Alle berichten

Wat is een bakkersformule en hoe kan ik het toepassen?
Begrippen Basis Ingrediënten Wat is...?

Wat is een bakkersformule en hoe kan ik het toepassen?

Inhoudsopgave Lees je een broodrecept waarbij de ingrediënten uitdrukt zijn percentages? Dan heb je te maken met een bakkersformule!Wat is een bakkersformule en waarom is het handig?Hoe ziet een bakkersformule er uit en hoe werk ik er mee?Bestaand recept aanpassen naar eigen formaat bakvorm of behoefteDe rekenmachines:Waarom is het nog meer handig?Voorbeeld voor het omrekenen…

Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semola)
Recepten Gekneed deeg Gistbrood Pizza Witbrood

Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semola)

Inhoudsopgave Zelf een pizzadeeg en pizzabodem makenSchaalbaarheidPizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semolina)IngrediëntenInstructiesNotitiesBAKKERSFORMULE Zelf een pizzadeeg en pizzabodem maken Pizza, tja. Vroeg of laat moest het er van komen. Dit recept voor pizzabodem gebruikt weinig gist en een erg lange bulkrijs. Je kunt dus het beste een dag van te voren beginnen met dit recept (in de…

DeSh~Stoom – Test en review van het DeSh stoombakje
Mijn gereedschappen Bakboek Samenwerking met leverancier

DeSh~Stoom – Test en review van het DeSh stoombakje

Brood bakken met de DeSh stoom, hoe gaat dat? Zoals je in mijn artikel ‘Waarom en hoe kun je brood bakken met stoom?‘ kunt lezen krijg je door het introduceren van stoom in je oven een nog beter bakresultaat. In het artikel staan een aantal verschillende mogelijkheden omschreven voor hoe je de stoom in je…

Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
Recepten Batard Broden met een Pâte Fermentée Gekneed deeg Gistbrood Samenwerking met leverancier Vloerbrood Volkorenbrood

Volkoren Gelrestoete oet de Slaege

Inhoudsopgave Aan de bak met Slaege (Gele) TarwevolkorenVolkoren Gelrestoete oet de SlaegeIngrediëntenInstructiesRecept videoBAKKERSFORMULE Aan de bak met Slaege (Gele) Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Vandaag is niet de Rode Wintertarwe aan de beurt maar de E-weizen. De Gele Baktarwe van Jan…

Bruin haverbrood met 20% Havermeel
Recepten Batard Brood met decoratie van zaden of pitten Bruinbrood Gekneed deeg Gistbrood Vloerbrood

Bruin haverbrood met 20% Havermeel

Inhoudsopgave Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groepBruin haverbrood met 20% HavermeelIngrediëntenInstructiesRecept videoBAKKERSFORMULE Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groep Zoals een deel van jullie wellicht weet ben ik actief in meerdere Facebook-groepen over het bakken van brood. In één van die groepen kwam een vraag naar voren over het brood…

Zelf een pizzasteel maken (broodbaksteel), de meest betaalbare stalen bakplaat oplossing
Bakboek Doe-het-zelf gereedschappen en ingrediënten Het bakken van je brood Mijn gereedschappen

Zelf een pizzasteel maken (broodbaksteel), de meest betaalbare stalen bakplaat oplossing

Zelf een pizzasteel maken. Nou ja, helemaal zelf maken is het niet. Maar een ‘direct aan de bak product’ is het ook niet. Ik heb het over mijn nieuwe broodbaksteel (stalen broodbakplaat). De (koolstof)staalplaat is een vervanging voor mijn pizzasteen. Wanneer je zoekt op Google naar ‘pizzasteel’ of ‘pizza steel’ zul je diverse aanbieders tegenkomen….