Alle berichten
Wat is een bakkersformule en hoe kan ik het toepassen?
Inhoudsopgave Lees je een broodrecept waarbij de ingrediënten uitdrukt zijn percentages? Dan heb je te maken met een bakkersformule!Wat is een bakkersformule en waarom is het handig?Hoe ziet een bakkersformule er uit en hoe werk ik er mee?Bestaand recept aanpassen naar eigen formaat bakvorm of behoefteDe rekenmachines:Waarom is het nog meer handig?Voorbeeld voor het omrekenen…
Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semola)
Inhoudsopgave Zelf een pizzadeeg en pizzabodem makenSchaalbaarheidPizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semolina)IngrediëntenInstructiesNotitiesBAKKERSFORMULE Zelf een pizzadeeg en pizzabodem maken Pizza, tja. Vroeg of laat moest het er van komen. Dit recept voor pizzabodem gebruikt weinig gist en een erg lange bulkrijs. Je kunt dus het beste een dag van te voren beginnen met dit recept (in de…
Brood bakken met zaden en pitten, hoe gaat dat in zijn werk?
Heb je al eens brood gebakken met zaden en/of pitten en was je brood erg droog, rees het niet goed of ging er iets anders totaal verkeerd? Wil je eens brood bakken met zaden of pitten maar weet je niet precies hoe je het aan moet vliegen? Hier kun je handvatten vinden die jou helpen!…
Wanneer is brood gaar?
Je gaat je eigen brood bakken, het deeg is gemaakt, verdeeld, opgemaakt en het deeg heeft zijn narijs gehad. Nu staat het te bakken, maar wanneer is brood gaar? Hoe test je of je brood gaar is? In dit artikel vertel ik je een aantal manieren waarop je kunt testen of je brood gaar is…
Het is even wat stiller & vraag om feedback
Hallo trouwe bezoekers en nieuwelingen. Voor de nieuwe lezers op deze website, van harte welkom! Waarom het even rustig is Het is even wat stiller bij Bakkerij Rémon. Op de achtergrond ben ik ontzettend druk met van alles en nog wat. Mijn werk loopt natuurlijk door en er zijn een aantal spoedklussen met betrekking tot…
DeSh~Stoom – Test en review van het DeSh stoombakje
Brood bakken met de DeSh stoom, hoe gaat dat? Zoals je in mijn artikel ‘Waarom en hoe kun je brood bakken met stoom?‘ kunt lezen krijg je door het introduceren van stoom in je oven een nog beter bakresultaat. In het artikel staan een aantal verschillende mogelijkheden omschreven voor hoe je de stoom in je…
Recepten Batard Broden met een Pâte Fermentée Gekneed deeg Gistbrood Samenwerking met leverancier Vloerbrood Volkorenbrood
Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
Inhoudsopgave Aan de bak met Slaege (Gele) TarwevolkorenVolkoren Gelrestoete oet de SlaegeIngrediëntenInstructiesRecept videoBAKKERSFORMULE Aan de bak met Slaege (Gele) Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Vandaag is niet de Rode Wintertarwe aan de beurt maar de E-weizen. De Gele Baktarwe van Jan…
Recepten Batard Brood met decoratie van zaden of pitten Bruinbrood Gekneed deeg Gistbrood Vloerbrood
Bruin haverbrood met 20% Havermeel
Inhoudsopgave Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groepBruin haverbrood met 20% HavermeelIngrediëntenInstructiesRecept videoBAKKERSFORMULE Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groep Zoals een deel van jullie wellicht weet ben ik actief in meerdere Facebook-groepen over het bakken van brood. In één van die groepen kwam een vraag naar voren over het brood…
Zelf een pizzasteel maken (broodbaksteel), de meest betaalbare stalen bakplaat oplossing
Zelf een pizzasteel maken. Nou ja, helemaal zelf maken is het niet. Maar een ‘direct aan de bak product’ is het ook niet. Ik heb het over mijn nieuwe broodbaksteel (stalen broodbakplaat). De (koolstof)staalplaat is een vervanging voor mijn pizzasteen. Wanneer je zoekt op Google naar ‘pizzasteel’ of ‘pizza steel’ zul je diverse aanbieders tegenkomen….
Deegkleed Linnen 60cm. 2,3 meter
Voor het laten rijzen van mijn vloerbroden die niet in een deegmandje gaan gebruik ik het deegkleed van Baktotaal Bouwhuis, deze is 230cm lang. Zelf heb ik hem door midden geknipt en door Carla van ‘Het Ezeltje’ in Ypelo laten afwerken. Je kunt het deegkleed hier bestellen > Deegkleed Linnen 60cm. 2,3 meter
Help, mijn brood scheurt tijdens het bakken
Het is een veelvoorkomend probleem bij ‘nieuwe’ bakkers. Het brood scheurt (aan de onderkant) in tijdens het bakken en je weet eigenlijk niet goed waardoor het komt. In dit artikel bespreek ik een aantal aanleidingen voor het probleem ‘het brood scheurt tijdens het bakken’. Je leert waardoor het komt en hoe je het (in sommige…