Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
Inhoudsopgave Dit recept is voor mijn ‘comfort’ desembroodWelke soort desem kan ik gebruiken?Het recept gaat uit van kneden, kan ik ook een ‘niet kneden’ methode gebruiken?Basisrecept lichtbruin desembrood (met desem o.b.v. tarwe, spelt of rogge)INGREDIËNTENInstructies Dit recept is voor mijn ‘comfort’ desembrood Ben je op zoek naar een basisrecept voor desembrood? Aan de hand van…
Graag heet ik je welkom in de magische wereld van het brood bakken. Brood, een product met een lange geschiedenis, een product dat al eeuwen in de maak is op bizar veel verschillende manieren. Vloerbrood, platbrood, brood uit een bakblik, gegiste broden, gevulde broden, desembroden, alles daar tussenin en nog veel meer. Brood is een…
Inhoudsopgave Lees je een broodrecept waarbij de ingrediënten uitdrukt zijn percentages? Dan heb je te maken met een bakkersformule!Wat is een bakkersformule en waarom is het handig?ControleerbaarheidHoe ziet een bakkersformule er uit en hoe werk ik er mee?Bestaand recept aanpassen naar eigen formaat bakvorm of behoefteDe rekenmachines:Waarom is het nog meer handig?Voorbeeld voor het omrekenen…
Voor het afwegen van mijn ingredienten gebruikte ik voorheen de Soehnle Page Compact Keukenweegschaal. Sinds kort ben ik echter overgestapt op de MyWeight KD-8000. Een aantal voordelen zijn: Beter nulpunt, ook tijdens het verschuiven van de weegschaal blijft hij netjes op 0. Doordat de meting intern gebeurt en niet via de pootjes kun je de…
Wat gaaf! Bakkerij Rémon heeft sinds de lancering vorig jaar september (2020) ruim 150 duizend weergaven gehad! Super leuk om te zien dat zoveel van jullie ook terug blijven komen. Vergeet je ook niet de website te delen op Social Media, met vrienden & familie? Zo help jij het bereik van Bakkerij Rémon ook verbeteren….
Inhoudsopgave Bruine Tressé met Rode Wintertarwe met desem, desem en gist of alleen met gistBruine Tressé met Rode Wintertarwe (desem & gist)INGREDIËNTENInstructiesBAKKERSFORMULE Bruine Tressé met Rode Wintertarwe met desem, desem en gist of alleen met gist Dit brood maakt gebruik van desem en gist, het is dus een ‘hybride’. Heb je geen desem? Je kunt…
De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm…
Is je zelfgebakken desembrood plakkerig? Plakkeriger dan normaal? Heb je wellicht extreem grote gaten in het kruim van je brood die allemaal ongelijk verdeeld zijn? Of heb je misschien een heel fijn kruim maar loopt er een grote tunnel door de bovenkant van je brood? In dit artikel bespreek ik een aantal veel voorkomende oorzaken…
Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn geheel gebruikt wordten in het uiteindelijke deeg. Om de Levain te maken pakt men een deel van de desem/desemcultuur/moederdesem (dit deel…
Naast commerciële gist bestaat er nog een vorm van gist. Deze vorm ontstaat uit natuurlijke fermentatie (door het gebruik van desem). Maar wat is het en hoe is het anders dan ‘gewone’ gist? Wat is (zuur)desem? Waar een commerciële gist hoofdzakelijk bestaat uit één specifieke giststam, een giststam die zo ook nog eens zo snel…
Inhoudsopgave Recept voor een Lichtbruin desembrood met Rode Wintertarwe en met stijve LevainLichtbruin desembrood met Rode Wintertarwe en met stijve LevainINGREDIËNTENInstructiesBAKKERSFORMULE Recept voor een Lichtbruin desembrood met Rode Wintertarwe en met stijve Levain Wohoo, eindelijk tijd om recepten voor desembrood te plaatsen! Ik heb besloten de informatie over bakken met commerciële gist en het gebruik…
Inhoudsopgave Recept voor wit casinobrood met gerookte paprikapoeder en peper, ideaal als boterham voor je tosti!Wit tosti brood met gerookte paprikapoeder en vier seizoenen peperINGREDIËNTENInstructiesBAKKERSFORMULE Recept voor wit casinobrood met gerookte paprikapoeder en peper, ideaal als boterham voor je tosti! Dit tosti brood met paprikapoeder en vier seizoenen peper is ideaal om een heerlijke tosti…
Antwoorden kan tot en met 31 oktober 2021
Wil jij ook andere bakkers helpen? Door supporter te worden van Bakkerij Rémon help JIJ ook andere bakkers verder.
Door jouw support kan deze website bereikbaar blijven voor iedereen die hulp nodig heeft of brood wil leren bakken. Bovendien geef jij mij de mogelijkheid nog meer tijd te steken in nog meer & betere informatie en receptuur.
Belangrijke informatie:
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
