Auteur: Rémon

De Buyer Mineral B Pannenkoekenpan

De Buyer Mineral B Pannenkoekenpan

Voor het bakken van mijn crêpes, pannenkoeken en tortilla’s maak ik gebruik van een De Buyer Mineral B Pannenkoekenpan. Het is een plaatstalen (carbonstaal) pan zonder antiaanbaklaag. Bij goed gebruik en verzorgen gaat hij een leven lang mee. Enkele aandachtspunten: Geschikt voor alle soorten fornuis. Gebruik je elektrisch of inductie, kies vooral dan voor een…

Knapperige witte pitabroodjes

Knapperige witte pitabroodjes

Zelf knapperige witte pitabroodjes maken Ben je op zoek naar een recept voor knapperige witte pitabroodjes? Hieronder kun je mijn recept vinden. Deze broodjes bak je bij voorkeur op een steen of steel. Zorg dat deze goed voorverwarmd is. Heb je geen steen of steel? Bak dan op een bakplaat, bij voorkeur een geperforeerde. Pitabroodje…

Bruin desembrood met Rode Wintertarwe en Zwarte Emmer

Bruin desembrood met Rode Wintertarwe en Zwarte Emmer

Recept voor een lichtbruin desembrood van Slaege Rode Wintertarwe, Slaege Zwarte Emmer en tarwebloem. In dit recept gebruik ik als tarwebloem de Diamant Patent van Holland Meel. Je kunt dit ook vervangen door een Franse T65. Het recept gaat uit van kneden, kan ik ook een ‘niet kneden’ methode gebruiken? Ja, dat kan zeker! Meng…

Roggebrood van Volkoren en Gebuilde Rogge met Pompoenpitten

Roggebrood van Volkoren en Gebuilde Rogge met Pompoenpitten

Recept voor Roggebrood van Volkoren en Gebuilde Rogge met Pompoenpitten Dit Roggebrood is stevig, zwaar en compact. Het heeft een Fris aroma en is niet te zuur qua smaak. Het vraagt een totaal andere werkwijze dan broden van Tarwe of Spelt. De benodigde kennis over bakken met Rogge staat boven het recept beschreven. Lees dit…

Donkere vlekken op zachte bolletjes of kadetten

Donkere vlekken op zachte bolletjes of kadetten

Heb je last van donkergekleurde vlekken op je zelfgebakken zachte bolletjes of kadetten? Vraag je je af waardoor dat kan komen en hoe je het kunt voorkomen? In dit artikel bespreek ik het. Luchtbelletjes kort onder de deeghuid Donkere (of verbrande) vlekken op je zelfgebakken zachte bolletjes of kadetten komen meestal door het niet goed…

Bakkerij Rémon Update – Masterclasses

Bakkerij Rémon Update – Masterclasses

Een kleine februari 2022 update vanuit Bakkerij Rémon. Ik ga Masterclasses maken! Waarom, hoe, wat je kunt verwachten en mijn proces vertel ik je hieronder. Waarom Masterclasses? Op de Bakkerij Rémon website is onwijs veel informatie te vinden over brood. Hoewel alles netjes geordend is in chronologische volgorde van het proces, kan het voor sommige…

Brood bakken met Rogge, hoe gaat dat?

Brood bakken met Rogge, hoe gaat dat?

Een brood bakken met Volkoren Roggemeel, gebuild Roggemeel of Roggebloem. Hoe gaat dat? Rogge vraagt een andere werkwijze en andere kennis dan broden die je bakt met een moderne Tarwe of een goede kwaliteit Spelt. Wanneer je de kennisartikelen op deze website hebt doorgenomen, begrijp je al goed hoe je op een goede manier werkt…

Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Hoe maak je een keuze?

Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Hoe maak je een keuze?

Wanneer je brood gaat bakken heb je voor het gebruik van vet veel keuzes. Gebruik je geen vet of juist wel? En wanneer je wel vet gebruikt, welke soort vet gebruik je dan? Hoeveel gebruik je er van en welke functies en invloeden hebben vetten eigenlijk op een brooddeeg en het uiteindelijke brood? Om dit…