Auteur: Rémon

Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer?

Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer?

Iedere broodsoort en iedere broodsamenstelling heeft een specifieke manier waarop je het brood het ‘beste’ kunt bakken. Naast de gekozen ovenfunctie, de oventemperatuur en de ingrediënten van het brood heeft ook hetgeen waar je het brood op of in bakt veel invloed op het eindresultaat. Als je brood gaat bakken heb je keuze uit: Het…

Zachte witte melkbollen (of vlechtbroodjes)

Zachte witte melkbollen (of vlechtbroodjes)

Zachte bolletjes recept voor zachte witte melkbollen Ben je op zoek naar een recept voor zachte witte melkbolletjes? Hieronder kun je mijn recept vinden. Het is eigenlijk een tweede versie van mijn andere zachte witte bollen. Deze vernieuwde versie is ook heel goed in te zetten voor zachte vlechtbroodjes. Verschil tussen dit recept en het…

MyWeigh KD-8000

MyWeigh KD-8000

Voor het afwegen van mijn ingredienten gebruikte ik voorheen de Soehnle Page Compact Keukenweegschaal. Sinds kort ben ik echter overgestapt op de MyWeight KD-8000. Een aantal voordelen zijn: Beter nulpunt, ook tijdens het verschuiven van de weegschaal blijft hij netjes op 0. Doordat de meting intern gebeurt en niet via de pootjes kun je de…

150.000 weergaven!

150.000 weergaven!

Wat gaaf! Bakkerij Rémon heeft sinds de lancering vorig jaar september (2020) ruim 150 duizend weergaven gehad! Super leuk om te zien dat zoveel van jullie ook terug blijven komen. Vergeet je ook niet de website te delen op Social Media, met vrienden & familie? Zo help jij het bereik van Bakkerij Rémon ook verbeteren….

Bruine Tressé met Rode Wintertarwe (desem & gist)

Bruine Tressé met Rode Wintertarwe (desem & gist)

Bruine Tressé met Rode Wintertarwe met desem, desem en gist of alleen met gist Dit brood maakt gebruik van desem en gist, het is dus een ‘hybride’. Heb je geen desem? Je kunt dan ook alleen gist gebruiken. Het brood zal dan iets sneller rijzen. Wil je puur met desem bakken? Ook dat kan, hier…

Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm…

Help, mijn desembrood is erg plakkerig of heeft te grote gaten in het kruim (tunnels)

Help, mijn desembrood is erg plakkerig of heeft te grote gaten in het kruim (tunnels)

Is je zelfgebakken desembrood plakkerig? Plakkeriger dan normaal? Heb je wellicht extreem grote gaten in het kruim van je brood die allemaal ongelijk verdeeld zijn? Of heb je misschien een heel fijn kruim maar loopt er een grote tunnel door de bovenkant van je brood? In dit artikel bespreek ik een aantal veel voorkomende oorzaken…

Basisrecept lichtbruin desembrood (met desem o.b.v. tarwe, spelt of rogge)

Basisrecept lichtbruin desembrood (met desem o.b.v. tarwe, spelt of rogge)

Dit recept is voor mijn ‘comfort’ desembrood Ben je op zoek naar een basisrecept voor desembrood? Aan de hand van dit basisrecept kun je enorm veel leren. Het is echt super belangrijk om alle informatie op deze pagina volledig door te lezen. Scroll dus niet direct door naar het recept met de werkwijze. Gaat er…

Wat is een Levain? Hoe is het anders dan een desemcultuur/desemstarter?

Wat is een Levain? Hoe is het anders dan een desemcultuur/desemstarter?

Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn geheel gebruikt wordten in het uiteindelijke deeg. Om de Levain te maken pakt men een deel van de desem/desemcultuur/moederdesem (dit deel…