Begrippen

Hier kun je informatie vinden over basisbegrippen die terug komen bij het bakken van brood. Hydratatie, glutenvormende eiwitten, bakeigenschappen, bulkrijs, narijs en ga zo nog maar even door.

Wat is een bakkersformule en hoe kan ik het toepassen?
Begrippen Basis Ingrediënten Wat is...?

Wat is een bakkersformule en hoe kan ik het toepassen?

Lees je een broodrecept waarbij de ingrediënten uitdrukt zijn percentages? Dan heb je te maken met een bakkersformule! Je wilt een brood gaan bakken, een keer wat anders dan het fabrieksbrood uit de supermarkt. Na het doorbladeren van een aantal kookboeken en het afstruinen van het internet heb je een recept gekozen, maar er is…