Opmaken

Het opmaken, vormen of opbollen van brood. Het vormen is belangrijk voor de structuur in het deeg (hoe staan de glutenstrengen met elkaar in contact en hoe liggen zo over elkaar heen). Door het onder spanning brengen van je deeg rijst het de hoogte in, in plaats van de breedte. Welke opmaaktechnieken zijn er, hoe kies je de juiste techniek en waar kun je rekening mee houden? Hier leer je er alles over.

Deeg een bulkrijs geven of meteen verdelen na het kneden? Hoe maak je een proceskeuze?

Deeg een bulkrijs geven of meteen verdelen na het kneden? Hoe maak je een proceskeuze?

Soms laat je een deeg in bulk rijzen (het deeg voor meerdere broden/broodjes bij elkaar), soms ga je na het kneden direct over tot het verdelen naar deegstukken. Hierna laat je het verdeelde deeg per…