Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
Het opmaken, vormen of opbollen van brood. Het vormen is belangrijk voor de structuur in het deeg (hoe staan de glutenstrengen met elkaar in contact en hoe liggen zo over elkaar heen). Door het onder spanning brengen van je deeg rijst het de hoogte in, in plaats van de breedte. Je kunt dit vergelijken met een stevige drilpudding (stevig met structuur) vs. een bakje magere kwark (slapjes en vloeiend). Na het voorvormen of opbollen van het deeg laat je het rusten (bakkers noemen dit vaak de bolrijs). Waar kun je rekening mee houden tijdens het vormen en welke technieken zijn er? Hier leer je er alles over.
Ga je bolletjes bakken, hoe vorm je bolletjes dan? Zachte bollen, harde bollen, de techieken zijn hetzelfde. Hier leg ik uit hoe je bolletjes opbolt of vormt. Deze techniek geeft de minste kans op gaten bovenin je bolletjes. Sommige mensen ervaren het opmaken of opbollen van bolletjes als één van de makkelijkste manier om kleinbrood…
Het voorvormen van het brood zorgt er voor dat je gemakkelijker verschillende broden of broodjes kan maken met dezelfde uitstraling. Bovendien brengt het voorvormen je deeg onder wat meer spanning en maakt de belletjes in het deeg kleiner. De opgebrachte spanning in het deeg heeft veel invloed op hoe het deeg zal gaan rijzen. Het…
Een busbrood is niets anders dan een brood dat gebakken is in een bakblik. Er zijn ook andere vormen om een brood te bakken. Bijvoorbeeld kleinbrood, vloerbrood na het rijzen op een ondergrond of vloerbrood na het rijzen in een rijsmandje. Wanneer je een brood in een blik of bus wilt gaan bakken is het…
Wanneer je voor het eerst een brood gaat bakken vraag je je misschien af of je je broodvorm moet invetten of niet. Dit is eigenlijk een vraag waar meerdere antwoorden op mogelijk zijn. Het komt er op neer dat het volledig afhangt van het type bakvorm dat je gebruikt. Waarom zou je je broodvorm invetten?…
Een deegkrabber is een heel handig gereedschap tijdens het bakken van brood! Je gebruikt het bijna in ieder stadium van het broodbak proces. Maar wat is een deegkrabber precies? Wat is een deegkrabber en waarom is het handig? Een deegkrabber is (vaak) een soort plastic plat ‘mes’ of krabber in verschillende formaten en vormen. Een…
Je gaat een brood bakken, je volgt het recept uit het kook/bakboek/internet maar je brood is verschrikkelijk droog, rijst niet goed of zakt in. Dit kan te maken hebben met het bestuiven van je werkblad. De gedachte ‘het brooddeeg rijst niet goed’ is dan een logisch mogelijk gevolg op deze situatie. Bij het bakken van…
Antwoorden kan tot en met 31 oktober 2021
Wil jij ook andere bakkers helpen? Door supporter te worden van Bakkerij Rémon help JIJ ook andere bakkers verder.
Door jouw support kan deze website bereikbaar blijven voor iedereen die hulp nodig heeft of brood wil leren bakken. Bovendien geef jij mij de mogelijkheid nog meer tijd te steken in nog meer & betere informatie en receptuur.
Belangrijke informatie:
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
