Opmaken

Het opmaken, vormen of opbollen van brood. Het vormen is belangrijk voor de structuur in het deeg (hoe staan de glutenstrengen met elkaar in contact en hoe liggen zo over elkaar heen). Door het onder spanning brengen van je deeg rijst het de hoogte in, in plaats van de breedte. Welke opmaaktechnieken zijn er, hoe kies je de juiste techniek en waar kun je rekening mee houden? Hier leer je er alles over.