Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis Recept Sjabloon.
Het opmaken, vormen of opbollen van brood. Het vormen is belangrijk voor de structuur in het deeg (hoe staan de glutenstrengen met elkaar in contact en hoe liggen zo over elkaar heen). Door het onder spanning brengen van je deeg rijst het de hoogte in, in plaats van de breedte. Je kunt dit vergelijken met een stevige drilpudding (stevig met structuur) vs. een bakje magere kwark (slapjes en vloeiend). Na het voorvormen of opbollen van het deeg laat je het rusten (bakkers noemen dit vaak de bolrijs). Waar kun je rekening mee houden tijdens het vormen en welke technieken zijn er? Hier leer je er alles over.
Ga je bolletjes bakken, hoe vorm je bolletjes dan? Zachte bollen, harde bollen, de technieken zijn hetzelfde. Hier leg ik uit hoe je bolletjes opbolt of vormt. Sommige mensen ervaren het opmaken of opbollen van bolletjes als één van de makkelijkste manieren om kleinbrood op te maken. Voor anderen is dit een lastige. Rare vormen,…
Het voorvormen van het brood zorgt er voor dat je gemakkelijker verschillende broden of broodjes kan maken met dezelfde uitstraling. Bovendien brengt het voorvormen je deeg onder wat meer spanning en maakt de belletjes in het deeg kleiner. De opgebrachte spanning in het deeg heeft veel invloed op hoe het deeg zal gaan rijzen. Het…
Een busbrood is niets anders dan een brood dat gebakken is in een bakblik. Er zijn ook andere vormen om een brood te bakken. Bijvoorbeeld kleinbrood, vloerbrood na het rijzen op een ondergrond of vloerbrood na het rijzen in een rijsmandje. Wanneer je een brood in een blik of bus wilt gaan bakken is het…
Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je in de bevestigingsmail een download link naar mijn handige Recept Sjabloon. Print hem uit en stel je eigen receptenboek samen.
