Bruin busbrood met gemalen lijnzaad, havermout en gerstemoutmeel

Recept voor Bruin busbrood met gemalen lijnzaad, havermout en gerstemoutmeel

Zelf een Bruin busbrood met gemalen lijnzaad, havermout en gerstemoutmeel bakken? Dan is dit recept wat voor jou. De toevoeging is heel subtiel, maar het geeft extra smaak en net een iets andere textuur aan het brood. Omdat het een relatief laag percentage vulling is, krijgt het brood nog veel volume. Je kunt lijnzaad en havermout fijnmalen in bijvoorbeeld een vijzel, maar je kunt het ook pulseren in een elektrische hakmolen. Je zou zelfs een koffiemolen kunnen gebruiken.

Welk bakblik?

Dit recept is goed voor het vullen van 1 busbroodblik van circa 300x105x85 mm. Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

• Bakblik alusteel 300x105x85 mm
• Bakblik blauwstaal 300x105x85 mm
• Welk materiaal bakvorm past bij mij?

Bruin busbrood met gemalen lijnzaad, havermout en gerstemoutmeel

Recipe by Rémon

3

uur 

40

minuten

Ingrediënten voor één brood.

INGREDIËNTEN

• 300 gram Tarwebloem (bij voorkeur geen supermarktbloem, zie deze pagina voor geschikte grondstoffen)

• 275 gram Volkoren Tarwemeel

• 25 gram Fijngemalen Lijnzaad

• 25 gram Fijngemalen Havermout

• 386 gram Water

• 10 gram Zout

• 8 gram Instant Gist

• 11 gram Zonnebloem- of arachideolie

• 5 gram Donker Gerstemoutmeel

Instructies

• Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is bol je het deegstuk op en laat het rijzen tot circa dubbel volume.
  
  Bak je 2 of meer broden? Verdeel dan het deeg direct na het kneden in het gewenste aantal deegstukken. Bol de deegstukken op en laat rijzen tot circa dubbel volume.
• Ontgas het deegstuk/de deegstukken en punt hem/ze op. Laat circa 30 minuten ontspannen.
• Het deegstuk/de deegstukken opmaken als busbrood, plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood circa 20 minuten op 220 graden (met stoom), verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 graden en bak nog ongeveer 20 minuten verder. Kleurt het te snel? Draai dan de oven wat verder terug.
• Laat op een koelrekje volledig afkoelen, hierna pas aansnijden.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

• 52,2% Tarwebloem (bij voorkeur geen supermarktbloem, zie deze pagina voor geschikte grondstoffen)
• 47,8% Volkoren Tarwemeel
• 4,3% Fijngemalen Lijnzaad
• 4,3% Fijngemalen Havermout
• 67,1% Water
• 1,7% Zout
• 1,4% Instant Gist
• 1,9% Zonnebloem- of arachideolie
• 0,9% Donker Gerstemoutmeel