Bruin Tarwe Busbrood (50/50)

Recept voor een Bruin Tarwe Busbrood

Wil je een bruin busbrood bakken? Met dit recept kun je 2 bakblikken van 300 x 105 x 85 mm vullen. Het meelbestand voor dit brood bestaat uit 50% volkoren tarwemeel en 50% tarwebloem, daarom heb ik dit brood deze naam gegeven. Je zou, als je dat wilt, ook een Bruin Spelt Busbrood kunnen bakken. Je vervangt dan de tarwebloem door speltbloem en het volkoren tarwemeel door volkoren speltmeel. Kneedt het deeg dan (vooral machinaal) niet te intensief, de kwaliteit van de glutenvormende eiwitten is bij Spelt namelijk een stuk minder dan bij Tarwe. Ook handmatig kun je het overkneden, maar je moet daar behoorlijk je best voor doen.

Ander (formaat) bakblik? Geen probleem!

Bakken in een ander formaat bakblik? Reken dan hier uit hoeveel bloem/meel er in jouw bakblik past en gebruik dan de formule die onder dit recept staat om het recept te schalen. Zo handig, die bakkersformule! De totale baktijd zal bij een groter brood langer worden en bij een kleiner brood kun je de baktijd wat inkorten. Meten is weten, dus controleer altijd of je brood gaar is.

Bruin Tarwe Busbrood (50/50)

Recipe by Rémon

3

uur 

40

minuten

Voor 2 broden, blikmaat 300 x 105 x 85 mm.

INGREDIËNTEN

• 550 gram Volkoren Tarwemeel (Bijvoorbeeld GLX van Holland Meel)

• 550 gram Patentbloem (Bijvoorbeeld Patent Extra van Holland Meel)

• 715 gram Water

• 20 gram zout

• 11 gram Instant gist of 28 gram verse gist

• 28 gram Zachte roomboter

Instructies

• Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is verdeel je het deeg in 2 stukken (als je 2 broden bakt). Bol de deegstukken op en laat rijzen tot circa dubbel volume.
• Ontgas de deegstukken en punt ze op. Laat circa 30 minuten ontspannen.
• De deegstukken opmaken als busbrood, plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 40 minuten op 230 graden (met stoom), kleurt het te snel? Draai dan de oven wat terug. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
• Laat op een koelrekje volledig afkoelen, hierna pas aansnijden.

Receptvideo

Notities

BAKKERSFORMULE

• 50% Volkoren Tarwemeel (Bijvoorbeeld GLX van Holland Meel)
• 50% Patentbloem (Bijvoorbeeld Patent Extra van Holland Meel)
• 65% Water
• 1,8% zout
• 1% Instant gist of 2,5% verse gist
• 2,5% Zachte roomboter