Bruin Tarwe Speltbrood met Bruinbroodpoeder

Bruin Tarwe-Speltbrood met Bruinbroodpoeder

Avatar fotoGeschreven doorRémon Geplaatst op:

Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.
Wat kun je verwachten? Wat is verschil tussen meel en bloem? Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood? Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe? Wat is hydratatie? Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze? Wat is een broodverbeteraar en wat doet het in brood(deeg)? Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Brooddeeg kneden met de hand, hoe doe je dat? Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is? Wat is opbollen en hoe doe je dat? Wat is oppunten en hoe doe je dat? Hoe maak je een busbrood op? Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen? Wanneer is brood klaar is om te bakken? Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je? Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer? Waarom en hoe bak je met stoom?
Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.

Deel dit bericht:

Recept voor Bruin Tarwe-Speltbrood met Bruinbroodpoeder

Wil je zelf een Bruin Tarwe-Speltbrood met Bruinbroodpoeder bakken? Dan is dit recept wat voor jou!

Samenwerking met De Zuidmolen

Voor dit recept heb ik samengewerkt met De Zuidmolen. Ze hebben me voorzien van de broodverbetermiddelen om in de recepten te kunnen gebruiken. Voor dit recept heb ik Bruinbroodpoeder van De Zuidmolen gebruikt.

Bruin Tarwe-Speltbrood met Bruinbroodpoeder
Print

Bruin Tarwe-Speltbrood met Bruinbroodpoeder

Recipe by Rémon

3

uur 

32

minuten

Voor twee halve busbroden. Afmetingen bakvormen: 16×10,5×8,5 cm. Je kunt er ook één heel busbrood van bakken in een 30×10,5×8,5 cm broodbus. De werkwijze blijft verder gelijk. Kneden > opbollen > bolrijs > oppunten > puntrijs > langmaken > narijs > bakken. De baktijd zal wel wat langer worden, waarschijnlijk een minuut of 40/45. Ingrediënten afgerond op basis van de formule onder het recept.

INGREDIËNTEN

  • 275 gram Patentbloem

  • 275 gram Volkoren Speltmeel

  • 352 gram Water

  • 9 gram Zout

  • 7 gram Instant Gist

  • 16 gram Bruinbroodpoeder

Instructies

  • Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed, verdeel je het deeg in twee gelijke stukken en bol je de deegstukken op. Laat het rijzen tot circa 50% volumetoename.
  • Ontgas de deegstukken en punt ze op. Laat weer rijzen tot circa 50% volumetoename.
  • De deegstukken opmaken als busbrood, plaats daarna in het ingevette blik.
  • Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood circa 20 minuten op 220 graden (met stoom), verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 graden en bak nog ongeveer 12 minuten verder. Kleurt het te snel? Draai dan de oven wat verder terug.
  • Laat op een koelrekje volledig afkoelen, hierna pas aansnijden.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

  • 50% Patentbloem
  • 50% Volkoren Speltmeel
  • 64% Water
  • 1,6% Zout
  • 1,3% Instant Gist
  • 3% Bruinbroodpoeder

Informatie over samenwerkingen

Wanneer ik samenwerk met een leverancier of producent van een product, gereedschap of ingrediënt zijn alle geschreven meningen en bevindingen van mijzelf. De partij waarmee ik samenwerk, heeft geen zeggenschap over wat ik schrijf over het product. Ook hebben ze geen inzicht in de geschreven content voordat ik het publiceer. Zij lezen het dus pas wanneer jij het ook kunt lezen.

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website is beschermd met reCAPTCHA, zie hiervoor de privacyverklaring en servicevoorwaarden van Google.