Bruinbrood met havermout decoratie
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
- Wat kun je verwachten?
- Wat is verschil tussen meel en bloem?
- Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood?
- Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe?
- Wat hydratatie?
- Wat de ‘ideale’ hydratatie voor jouw bloem of meel?
- Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze?
- Wanneer is een deeg goed gekneed?
- Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen?
- Wat is voorvormen en hoe doe je dit?
- Wanneer is brood klaar is om te bakken?
- Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je?
- Waarom en hoe bak je met stoom?
- Wanneer is brood gaar?
- Hoe decoreer je brood met zaden of pitten? (binnenkort beschikbaar)
Recept toepasbaarheid
Dit recept is qua hoeveelheid geschikt voor een standaard elektrische oven (standaard afmetingen). Wil je meer of minder maken? Dan kun je dit recept schalen door de rekenmachine te gebruiken. Op een pc/laptop klik je rechtsboven op ‘% > Gram‘. Op een mobiel apparaat kun je naar beneden scrollen. Daar zul je de rekenmachine vinden. Je kunt natuurlijk ook handmatig de gewenste portie berekenen op basis van de bakkersformule die onder het recept staat aangegeven. Bij broden uit een blik geef ik aan in welk blik ik ze gebakken hebt, je kunt dan een soortgelijke gebruiken of de inhoud aanpassen naar jouw eigen formaat bakblik.
Heb je een recept gemaakt en wil je het delen? Dan nodig ik je uit om de link er bij te plaatsen, zo help jij met de promotie van deze website, bedankt!
Een bruinbrood met een decoratie van havermout. Een simpele variatie op een bruinbrood dat het altijd goed doet. Het oogt meteen een stuk luxer en de geroosterde havermout geeft een fijne extra smaak en verzadiging.
Inhoudsopgave
Bruinbrood met havermout decoratie
4
uur40
MinutenGebakken in een KitchenCraft Master Class Broodblik (500 gram). Dit brood heb ik gebakken in een combi-magnetron (ik had nog geen ‘echte’ oven).
Ingrediënten
250 gram Volkorenmeel GLX
250 gram Smaragd Patent Tarwebloem
325 gram Water
15 gram Olijfolie
9 gram Zout
5 gram Instant Gist
- Voor de decoratie
Uitgestrooide havermout
Instructies
- Weeg de bloem, het meel en de zout af, meng dit kort door elkaar met je deegkrabber. Voeg vervolgens de gist toe. Hierna het water en de olijfolie. Kneed samen tot een soepel deeg.
- Wanneer het deeg goed gekneed is doe je het terug in de kom en sluit je hem af met het deksel. Je laat het nu rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is.
- Bestuif je deeg in de kom en haal met je deegkrabber los uit de kom. Stort ondersteboven op je werkblad.
- Vorm het deeg tot een busbrood en bestuif met een laagje bloem.
- Rol het brood met de bovenkant (gladde kant) door een kletsnatte doek. Vervolgens rol je de bovenkant door je uitgestrooide havermout.
- Laat het deeg rijzen tot het deeg klaar is om te bakken. Verwarm je oven voor op 250 graden, bak vervolgens ongeveer 25 minuten met stoom op 200 graden en op 180 graden tot het brood gaar is. Wanneer het brood gaar is stort je het en laat je het afkoelen voordat je gaat aansnijden.
BAKKERSFORMULE
- 50% Volkorenmeel GLX
- 50% Smaragd Patent Tarwebloem
- 65% Water
- 3% Olijfolie
- 1,8% Zout
- 1% Instant Gist
- Voor de decoratie
- Uitgestrooide havermout
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Over advertenties: Ik probeer ze zo min mogelijk te laten storen tijdens je bezoek. Ik heb ze wel nodig om deze website te kunnen onderhouden.
Ik ga ervan uit dat de olijfolie ook in het deeg gaat. Het staat bij de ingrediënten, maar wordt verder nergens meer genoemd.
Klopt helemaal. Ik heb het er even bijgezet!