Aan de bak met Slaege Rode Tarwevolkoren

Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Om te beginnen heb ik een recept voor een ‘simpel’ bruinbrood gemaakt. Ik heb gekozen om deze te bakken als ‘lunchbroodjes’, dit zijn 350 grams broodjes die bij ons in één keer op gaan. Lekker om even op te warmen in de oven en te eten met lekkere knapperige korst. Je kunt ze alle 4 tegelijk bakken op één standaard bakplaat (wel wat krap, dus goed neerleggen is belangrijk) of verdelen over 2. Uiteraard kun je ook gewoon het recept opschalen of verkleinen aan de hand van de bakkersformule die onder het recept staat aangegeven.

Wat me opvalt is de hoge wateropname van het Slaege Volkoren Tarwemeel en de geweldige bakeigenschappen. Natuurlijk heeft de bloem hier ook wat aan meegeholpen, het deeg was heerlijk soepel en erg goed te verwerken. Binnenkort ga ik ook aan de slag met een volkorenbrood van deze mooie Tarwe.

Over Slaege Rode Tarwevolkoren

Rode tarwe is bijzonder om zijn hoge doses anti-oxidanten en om zijn robuuste, nootachtige smaak. Het beste Achterhoekse graan als een puur ingrediënt zonder kunstgrepen. – Tekst van de verpakking

Dank aan Jan en Ingrid van Slaege voor het toesturen van hun bloem en meel.

Bruinbrood met Slaege Rode Wintertarwe

Recept door Rémon

Bereiding & Wachten ≈

4

uur 

Baktijd ≈

30

Minuten

Ingrediënten

• 400 gram Slaege Volkoren Tarwemeel (Van Rode Wintertarwe, te koop bij Bouwhuis)

• 400 gram Tarwebloem (Ik gebruikte Patent Extra van Holland Meel)

• 520 gram water + 50 gram water voor het ‘bijwassen’ (toevoegen wanneer er goede gluten zijn en dit er doorheen kneden)

• 8 gram Zout

• 8 gram Instant Gist of 20 gram Verse Gist

• 24 gram Zonnebloemolie

Instructies

• Meng het Slaege Volkoren Tarwemeel met de bloem, het zout, de gist, olie en 520 gram (63%) van het water en kneed tot het deeg goed gekneed is. Voeg daarna langzaam het resterende water toe tot het is opgenomen. Het deeg zal licht plakkerig zijn maar goed werkbaar.
• Zet het deeg weg voor de bulkrijs. Wanneer het deeg bijna in volume is verdubbeld sla je het door, vorm je het weer tot een bal en laat het deeg nogmaals rijzen. Wacht nu tot het deeg in volume is verdubbeld.
• Verdeel het deeg in 4 stukken (ongeveer 350 gram) en vorm dit voor als bol (voorvormen). Laat even rusten.
• Vorm tot 4 batards/punten zoals in de video staat aangegeven. duw de zijkanten wat naar binnen zodat ze mooi op de bakplaat passen.
• Wanneer het brood klaar is met rijzen snij je het naar wens in en bak je het 10 minuten op 230 graden met stoom. Als het deeg niet meer verder rijst in de oven laat je de stoom vrij en bak je verder tot het brood gaar is en de gewenste kleur heeft, dat zal nog ongeveer 20 minuten zijn.

Recept video

BAKKERSFORMULE

• 50% Slaege Volkoren Tarwemeel (Van Rode Wintertarwe, te koop bij Bouwhuis)
• 50% Tarwebloem (Ik gebruikte Patent Extra van Holland Meel)
• 65% Water + 6,3% Voor het bijwassen (71,3% totaal)
• 2% Zout
• 1% Instant Gist of 2,5% Verse Gist
• 3% Zonnebloemolie