Deeg scheurt tijdens het vormen
Scheurt je deeg tijdens het vormen of opmaken? Weet je niet waardoor dit komt en wil je dit weten? Wil je daarnaast weten hoe je het kunt voorkomen? In dit artikel bespreek ik het.
Onvoldoende rust na bewerking
Een deeg dat net bewerkt is (bijvoorbeeld tijdens het opbollen), staat onder veel stress. De gluten zijn erg gespannen. Deze hebben tijd nodig om ‘los te komen’. Stribbelt het deeg erg tegen? Is het lastig om het deeg goed te vormen en scheurt het hierdoor? Dan heeft het deeg niet voldoende rusttijd gehad. Laat de volgende keer je deeg langer ontspannen voordat je het verder gaat verwerken.
Volg een workshop brood bakken bij Rémon
Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.
Te strak opmaken
Naast onvoldoende rust voor de gluten kan het scheuren ook komen door het te strak vormen. Een rekbaar deeg kun je strakker vormen dan een heel elastisch deeg. Een deeg voor witbrood kun je strakker vormen dan een deeg voor volkorenbrood. Een tarwebloem deeg is strakker te vormen dan een emmerbloem of speltdeeg. Hou dus rekening met de eigenschappen van het deeg en de gebruikte grondstoffen. Zorg dat er genoeg spanning in komt, maar probeer het scheuren van de deeghuid te voorkomen.
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
