Doorgaan naar inhoud

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis Recept Sjabloon.

  • Home
  • BasisUitvouwen
    • Je eerste brood bakken
    • Begrippen
    • Ingrediënten
    • Gereedschappen
    • Mengen & kneden
    • Bulkrijs of eerste rijs
    • Verdelen & Opmaken
    • Narijs
    • Het bakken van je brood
    • Na het bakken
  • GeavanceerdUitvouwen
    • Begrippen
    • Enzymen
    • Bijzondere broodvormen
    • Zelf een brood samenstellen
    • Planning
    • Werken met ‘andere’ graansoorten
  • ReceptenUitvouwen
    • Witbrood
    • Bruinbrood
    • Meergranenbrood
    • Volkorenbrood
    • Gistbrood
    • Desembrood
    • Roggebrood
  • RekenmachinesUitvouwen
    • Recept schalen o.b.v. formule
    • Recept schalen o.b.v. grammen
    • Inhoud broodbakblik berekenen
    • Desem of Levain rekenmachine
    • Melk(poeder) converter
    • Rekenmachine voor deegtemperatuur
    • Bepaal droge stof in bloem of meel
  • Foutenanalyse
  • FAQ
  • NieuwsUitvouwen
    • Doe-het-zelf
    • Op bezoek bij…
    • Samenwerkingen
  • Video’s
  • MasterclassesUitvouwen
    • Zachte Witte Bolletjes
  • Contact
  • OverUitvouwen
    • Over Bakkerij Rémon
    • Mijn gereedschappen
    • Foto’s van broden
    • Zakelijk/Samenwerken
    • Leveranciers
    • Privacyverklaring
    • Disclaimer
    • Algemene voorwaarden
Masterclass
Doneren
Bakkerij Rémon

'Zelf brood leren bakken vanuit de basis,

Zoeken
Facebook Instagram YouTube
Bakkerij Rémon
Doneren

Desem of Levain rekenmachine

In het kort, wat is een desem?

Naast commerciële gist bestaat er nog een vorm van gist. Deze vorm ontstaat uit natuurlijke fermentatie (door het gebruik van desem). Maar wat is het en hoe is het anders dan ‘gewone’ gist? Waar een commerciële gist hoofdzakelijk bestaat uit één specifieke giststam, een giststam die zo ook nog eens zo snel mogelijk werkt, kan een desem bestaan uit heel veel verschillende giststammen. Iedere desem is dus anders, want jouw desemcultuur kan hele andere giststammen bevatten dan de desem van iemand anders die je kent. Verder bevat een desem (naast verschillende giststammen) ook melk- en azijnzuurbacteriën. De unieke samenstelling (bloem- of meelsoort), hydratatie en de temperatuur waarop de desem fermenteert bepalen grotendeels hoe de desem zich ontwikkelt en bepaalt deels hoe het uiteindelijke brood zal gaan smaken. Leer hier meer over (zuur)desem.

In het kort, wat is een Levain?

Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn geheel gebruikt worden in het uiteindelijke deeg. Om de Levain te maken pakt men een deel van de desem/desemcultuur/moederdesem (dit deel heet ook wel de ‘seed’). De rest van de desem kan dan weer ververst worden zoals gewoonlijk (Een Levain is dus wel altijd gemaakt met desem, maar een Levain is niet een desem). Leer hier meer over een Levain.

Bol.com AlgemeenBol.com Algemeen

Wat nodig van Bol? Koop door op het bovenstaande plaatje te klikken. Het kost je niets extra’s, maar levert Bakkerij Rémon een klein percentage op.

  • Home
  • Over
  • Masterclasses
  • Contact
  • Leveranciers
  • Privacyverklaring
  • Disclaimer
  • Algemene voorwaarden
  • Doneren
  • Archief
  • Zakelijk/Samenwerken

© Bakkerij Rémon | Alle rechten voorbehouden | Sitemap | KvK: 64739848 | Een handelsnaam van Rémon Megelink

Masterclasses
  • Home
  • Basis
    • Je eerste brood bakken
    • Begrippen
    • Ingrediënten
    • Gereedschappen
    • Mengen & kneden
    • Bulkrijs of eerste rijs
    • Verdelen & Opmaken
    • Narijs
    • Het bakken van je brood
    • Na het bakken
  • Geavanceerd
    • Begrippen
    • Enzymen
    • Bijzondere broodvormen
    • Zelf een brood samenstellen
    • Planning
    • Werken met ‘andere’ graansoorten
  • Recepten
    • Witbrood
    • Bruinbrood
    • Meergranenbrood
    • Volkorenbrood
    • Gistbrood
    • Desembrood
    • Roggebrood
  • Rekenmachines
    • Recept schalen o.b.v. formule
    • Recept schalen o.b.v. grammen
    • Inhoud broodbakblik berekenen
    • Desem of Levain rekenmachine
    • Melk(poeder) converter
    • Rekenmachine voor deegtemperatuur
    • Bepaal droge stof in bloem of meel
  • Foutenanalyse
  • FAQ
  • Nieuws
    • Doe-het-zelf
    • Op bezoek bij…
    • Samenwerkingen
  • Over
    • Over Bakkerij Rémon
    • Mijn gereedschappen
    • Foto’s van broden
    • Zakelijk/Samenwerken
    • Leveranciers
    • Privacyverklaring
    • Disclaimer
  • Video’s
  • Masterclasses
    • Zachte Witte Bolletjes
  • Contact
Zoeken
Facebook Instagram YouTube

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis Recept Sjabloon.