Driegranen Vloerpunt
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.
Zelf een Driegranen Vloerpunt bakken
Als je aan het spelen bent met samenstellingen van bloem- en meelsoorten kom je nog wel eens tot een heel smaakvol idee. In dit geval nam ik een combinatie van Tarwebloem, Volkoren Roggemeel en gezien er nog ruim voldoende havermout in de kast stond, Havermeel. Dit brood is extra op smaak gebracht door middel van een Biga. Voor wat extra voedingsstoffen heb ik nog wat lijnzaad toegevoegd.
Tja, en hoe ga je dat brood dan opmaken? Gewoon als punt! Je zou het kunnen zien als een ‘Batard’, een langwerpig (van oudsher mislukt) opgemaakt brood. Het blijft leuk, spelen met samenstellingen en hydratatie 😀
BAKKERSFORMULE
- Hoofddeeg
- 39% Tarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)
- 26% Volkoren Roggemeel (Ik gebruikte meel van Korenmolen “De Leeuw” in Lettele)
- 5% Havermeel (Ik maakte mijn eigen van havermout in een keukenmachine)
- 52,5% Water
- 2% Zout
- 1% Instant Gist
- 5% (Gebroken) Lijnzaad (direct bij het deeg, niet weken)
- 2% Volle Melkpoeder
- De Biga
- Biga
- 30% Tarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)
- 15% Water
- 0,15% Instant Gist
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.