Italiaanse Bollen

Een recept voor heerlijke Italiaanse bollen. Lekker met kaas en tomaat, vlees of om te beleggen als pizza (en eventueel nog even af te grillen). Dit recept maakt gebruik van een Poolish voor wat extra smaakontwikkeling. De smaak van de Oregano is licht maar duidelijk aanwezig, je kunt dit eventueel wat verlagen. Ook kun je het vervangen door een Italiaanse kruidenmix.

Je kunt deze bollen bakken op een koude bakplaat en die in de (voorverwarmde) oven schuiven. Ze worden dan wat minder ‘bol’ en ‘rond in de hoogte’ (zoals de mijne, een pizza steel staat nog op mijn wensenlijst). Je kunt ze eventueel ook op een voorverwarmde bakplaat of op een pizzasteen- of steel schuiven. Ze krijgen dan een nog mooiere ovenrijs. Het deeg is soepel en heel licht plakkerig. Je kunt met een heel klein beetje olie werken of met minimale strooibloem. Gebruik absoluut niet te veel want je hebt weerstand van je werkblad nodig voor goede spanning in de bollen.

Dit recept is voor 1620 gram deeg (12 bollen van 135 gram, 2 bakplaten).

Heb je een steen of steel in huis? Voor een nog mooier resultaat bak je daar het brood op!

Italiaanse Bollen

Recipe by Rémon

11

uur 

25

minuten

INGREDIËNTEN

• Hoofddeeg

• 769,4 gram Tarwebloem (T65 van Holland Meel)

• 96,2 gram Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)

• 500,1 gram Water

• 17,3 gram Zout

• 8,7 gram Instant Gist

• 14,9 gram Gedroogde Oregano

• 19,2 gram Olijfolie (Eventueel Extra vergine)

• De Poolish

• Poolish

• 96,2 gram Tarwebloem (T65 van Holland Meel)

• 96,2 gram Water (koud)

• 0,2 gram Instant Gist

• Decoratie

• Maisgries of maismeel

Instructies

• Maak een avond van tevoren de Poolish. Laat op kamertemperatuur staan tot ongeveer in volume verdubbeld. Gebruik bij voorkeur voor hij inzakt.
• Meng de Poolish met de overige ingrediënten, kneed tot het deeg goed gekneed is.
• Vorm tot bal en zet weg voor de bulkrijs.
• Wanneer de bulkrijs klaar is verdeel je het in de gewenste porties. Vorm voor en laat rusten. Bol vervolgens op, spuit of strijk licht nat met water en bestrooi met maisgries of maismeel. Als je spuit het liefst heel dun vernevelen, voorkom dikke druppels (die weken de korst en zorgen voor grote blazen).
• Wanneer het deeg bijna klaar is met rijzen (het mag best nog wat sneller terugspringen) snij je het met een scheermesje of lame 2 keer in.
• Bak vervolgens 5 minuten met stoom op 230 graden. Daarna stoom uit de oven laten en verlagen naar 200 graden tot gaar en de gewenste kleur.

BAKKERSFORMULE

• Hoofddeeg
• 80% Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
• 10% Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
• 52% Water
• 1,8% Zout
• 0,9% Instant Gist
• 1,55% Gedroogde Oregano
• 2% Olijfolie (Eventueel Extra vergine)
• De Poolish
• Poolish (je kunt de Poolish ook groter maken, je kunt hier tot wel 40% van de bloem en het water voor gebruiken, let wel op, hoe meer bloem je in de Poolish gebruikt, hoe rekbaarder het uiteindelijke deeg gaat worden).
• 10% Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
• 10% Water (koud)
• 0,02% Instant Gist