Italiaanse Bollen
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.
Een recept voor heerlijke Italiaanse bollen. Lekker met kaas en tomaat, vlees of om te beleggen als pizza (en eventueel nog even af te grillen). Dit recept maakt gebruik van een Poolish voor wat extra smaakontwikkeling. De smaak van de Oregano is licht maar duidelijk aanwezig, je kunt dit eventueel wat verlagen. Ook kun je het vervangen door een Italiaanse kruidenmix.
Je kunt deze bollen bakken op een koude bakplaat en die in de (voorverwarmde) oven schuiven. Ze worden dan wat minder ‘bol’ en ‘rond in de hoogte’ (zoals de mijne, een pizza steel staat nog op mijn wensenlijst). Je kunt ze eventueel ook op een voorverwarmde bakplaat of op een pizzasteen- of steel schuiven. Ze krijgen dan een nog mooiere ovenrijs. Het deeg is soepel en heel licht plakkerig. Je kunt met een heel klein beetje olie werken of met minimale strooibloem. Gebruik absoluut niet te veel want je hebt weerstand van je werkblad nodig voor goede spanning in de bollen.
Volg een workshop brood bakken bij Rémon
Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.
Dit recept is voor 1620 gram deeg (12 bollen van 135 gram, 2 bakplaten).
Heb je een steen of steel in huis? Voor een nog mooier resultaat bak je daar het brood op!
Italiaanse Bollen
11
uur25
minutenINGREDIËNTEN
- Hoofddeeg
770 gram Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
96 gram Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
500 gram Water
17 gram Zout
8 gram Instant Gist
15 gram Gedroogde Oregano
19 gram Olijfolie (Eventueel Extra vergine)
De Poolish
- Poolish
96 gram Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
96 gram Water (koud)
0,2 gram Instant Gist
- Decoratie
Maisgries of maismeel
Instructies
- Maak een avond van tevoren de Poolish. Laat op kamertemperatuur staan tot ongeveer in volume verdubbeld. Gebruik bij voorkeur voor hij inzakt.
- Meng de Poolish met de overige ingrediënten, kneed tot het deeg goed gekneed is.
- Vorm tot bal en zet weg voor de bulkrijs.
- Wanneer de bulkrijs klaar is verdeel je het in de gewenste porties. Bol op en laat rusten. Bol vervolgens op, spuit of strijk licht nat met water en bestrooi met maisgries of maismeel. Als je spuit het liefst heel dun vernevelen, voorkom dikke druppels (die weken de korst en zorgen voor grote blazen).
- Wanneer het deeg bijna klaar is met rijzen (het mag best nog wat sneller terugspringen) snij je het met een scheermesje of lame 2 keer in.
- Bak vervolgens 5 minuten met stoom op 230 graden. Daarna stoom uit de oven laten en verlagen naar 200 graden tot gaar en de gewenste kleur.
BAKKERSFORMULE
- Hoofddeeg
- 80% Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
- 10% Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
- 52% Water
- 1,8% Zout
- 0,8% Instant Gist
- 1,6% Gedroogde Oregano
- 2% Olijfolie (Eventueel Extra vergine)
- De Poolish
- Poolish (je kunt de Poolish ook groter maken, je kunt hier tot wel 40% van de bloem en het water voor gebruiken, let wel op, hoe meer bloem je in de Poolish gebruikt, hoe rekbaarder het uiteindelijke deeg gaat worden).
- 10% Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
- 10% Water (koud)
- 0,02% Instant Gist
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Ik wil eigenlijk met dit recept ėėn groot rond brood/bol maken. Advies?
Dat kan heel goed, het is een deeg dat je prima als een grootbrood kunt bakken. Uiteraard wel de baktijd aanpassen naar de hoeveelheid deeg en de vorm die je maakt.