Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’
De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm te kunnen behouden. Kies dus wanneer je begint bij voorkeur voor een deeg met een niet al te hoge hydratatie.
Zoek je naar een goed werkende samenstelling? Dit recept is er voor gemaakt! > Bruine Tressé met Rode Wintertarwe (desem & gist)
Volg een workshop brood bakken bij Rémon
Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.
Wat je nodig hebt
Verzamel de benodigdheden
- Fijnharige kwast
- Couche, deegkleed of theedoek
- Een niet te dikke roller
- Deegkrabber
- Zeefje (optioneel)
- Bakje strooibloem
- Wat water
Stap 1: Pak een opgebold deeg dat even tijd heeft gekregen om de gluten te ontspannen
Stap 2: Bebloem de bovenkant van de bol licht
Stap 3: Keer de bol om
Stap 4: Ontgas de bol
Stap 5: Sla de linkerkant 1/3e naar binnen en hecht goed
Stap 6: Breng onder spanning in vorm van een kegel, dit gaat door het verschil in dikte automatisch
Stap 7: Draai de kegel bij en bepaal vanaf waar het uitgerold moet worden, op 1/3e van de hoogte van het deegstuk willen we rollen
Stap 8: Bebloem het uit te rollen stuk deeg, zowel op het deegstuk zelf als onder het deegstuk. Dit zorgt dat we kunnen rollen zonder dat het deeg blijft plakken
Stap 9: Rol uit, zorg dat de flap iets langer is dan het bovenste deel
Stap 10: Zorg dat de lap ruim over kegel uit kan komen, de flap moet je werkplek weer aan kunnen raken
Stap 11: Leg de flap weer open en steek met je deegkrabber in drie
Stap 12: Vlecht samen en duw de puntjes met natte vingers bij elkaar
Stap 13: Duw de kegel in het midden wat in met je roller, dit zorgt dat de narijs egaal verloopt
Stap 14: Strijk de kegel in met wat water, dit mag heel erg dun. Zorg dat er geen water vanaf loopt. Dit helpt met het hechten van de vlecht aan de kegel
Stap 15: Leg de vlecht over de kegel, tot aan de bovenste punt. Duw vervolgens aan om de vlecht aan de kegel te hechten
Stap 16: Plaats deegstuk in bebloemde couche of theedoek. Dek af en wacht tot het deeg klaar is met rijzen
Stap 17: Verplaats het deeg naar een inschietplankje en bak bij voorkeur op steen, steel in een pan of cloche. Kies een baktijd en temperatuur die passen bij het deeggewicht in de overige ingrediënten
Bron: Deze techniek is afkomstig van de volgende website.
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Fijne hulp,duidelijke uitleg en het is dan ook goed gelukt. Ben blij, het brood is een cadeautje voor mijn buurman die het graan teelt waar ik mee bakte ( 63% water, 40% volle tarwe van de buurman, 40% bloem en 20% semola di grano duro rimacinata plus 50 gram verse walnoten).
Hallo Liesbeth, wat fijn om te lezen dat de begeleidende tekst je heeft geholpen! Als je wilt mag je wel een mailtje sturen met het resultaat als bijlage, ik zie hem graag tegemoet! Groet, Rémon