Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm te kunnen behouden. Kies dus wanneer je begint bij voorkeur voor een deeg met een niet al te hoge hydratatie.

Zoek je naar een goed werkende samenstelling? Dit recept is er voor gemaakt! > Bruine Tressé met Rode Wintertarwe (desem & gist)

Wat je nodig hebt

Verzamel de benodigdheden

• Fijnharige kwast
• Couche, deegkleed of theedoek
• Een niet te dikke roller
• Deegkrabber
• Zeefje (optioneel)
• Bakje strooibloem
• Wat water

Stap 1: Pak een opgebold deeg dat even tijd heeft gekregen om de gluten te ontspannen

Stap 2: Bebloem de bovenkant van de bol licht

Stap 3: Keer de bol om

Stap 4: Ontgas de bol

Stap 5: Sla de linkerkant 1/3e naar binnen en hecht goed

Stap 6: Breng onder spanning in vorm van een kegel, dit gaat door het verschil in dikte automatisch

Stap 7: Draai de kegel bij en bepaal vanaf waar het uitgerold moet worden, op 1/3e van de hoogte van het deegstuk willen we rollen

Stap 8: Bebloem het uit te rollen stuk deeg, zowel op het deegstuk zelf als onder het deegstuk. Dit zorgt dat we kunnen rollen zonder dat het deeg blijft plakken

Stap 9: Rol uit, zorg dat de flap iets langer is dan het bovenste deel

Stap 10: Zorg dat de lap ruim over kegel uit kan komen, de flap moet je werkplek weer aan kunnen raken

Stap 11: Leg de flap weer open en steek met je deegkrabber in drie

Stap 12: Vlecht samen en duw de puntjes met natte vingers bij elkaar

Stap 13: Duw de kegel in het midden wat in met je roller, dit zorgt dat de narijs egaal verloopt

Stap 14: Strijk de kegel in met wat water, dit mag heel erg dun. Zorg dat er geen water vanaf loopt. Dit helpt met het hechten van de vlecht aan de kegel

Stap 15: Leg de vlecht over de kegel, tot aan de bovenste punt. Duw vervolgens aan om de vlecht aan de kegel te hechten

Stap 16: Plaats deegstuk in bebloemde couche of theedoek. Dek af en wacht tot het deeg klaar is met rijzen

Stap 17: Verplaats het deeg naar een inschietplankje en bak bij voorkeur op steen, steel in een pan of cloche. Kies een baktijd en temperatuur die passen bij het deeggewicht in de overige ingrediënten

Bron: Deze techniek is afkomstig van de volgende website.