Knapperige witte pitabroodjes
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.
Zelf knapperige witte pitabroodjes maken
Ben je op zoek naar een recept voor knapperige witte pitabroodjes? Hieronder kun je mijn recept vinden. Deze broodjes bak je bij voorkeur op een steen of steel. Zorg dat deze goed voorverwarmd is. Heb je geen steen of steel? Bak dan op een bakplaat, bij voorkeur een geperforeerde.
Pitabroodje als bedje voor je vlees of groente
Deze witte pitabroodjes zijn de perfecte partner voor je shoarma, gyros, kebab en döner. Maar ook een lekkere gewokte of geroosterde groente gaat goed samen met deze pitabroodjes. Je kunt er zelfs pizzabroodjes van maken.
Werkwijze bepaalt het soort brood
Voor de oplettende en ervaren bakkers onder jullie, wellicht is het je al opgevallen dat dit recept grofweg dezelfde verhoudingen gebruikt als een ‘standaard’ wit busbrood of een krokant wit bolletje of pistoletje. Door een aantal kleine stappen in de werkwijze aan te passen transformeren we een behoorlijk ‘standaard’ witbrooddeeg naar een heel andere broodsoort! Zo zie je maar weer hoe een gekozen techniek, werk- en bakwijze enorm veel invloed zal hebben op het eindresultaat.
Knapperige witte pitabroodjes
3
uur20
minuten8
minutenIngrediënten
500 gram tarwebloem (bij voorkeur Franse T65)
300 gram water
9 gram (bakkers)zout
2 gram instant gist
Instructies
- Van alle ingrediënten en goed gekneed deeg maken (vliesje), opbollen, bulkrijs tot circa dubbel volume, door het lage gistpercentage zal dit langer duren dan bij de meeste recepten. Dit komt de smaak van de broodjes erg ten goede. We kiezen voor een langere bulkrijs omdat deze pitabroodjes geen/weinig tijd krijgen voor een narijs.
- Verdelen in 8 stukken van +-100 gram (of 10 van 80).
- Opbollen en even laten ontspannen (+-20 minuten).
- Bolletjes egaal uitrollen met een rolstok (sluiting onder, circa 6mm dik) en nog even afgedekt rusten (+-20 minuten). De broodjes hoeven niet in volume te verdubbelen, je hoeft dus niet te wachten tot ze klaar zijn met rijzen. Juist door ze alleen even te laten rusten krijgen de gluten tijd om goed te ontspannen, ze vervormen dan niet in de oven. Ook zorgt het niet uit laten rijzen ervoor dat deze broodjes op zullen blazen.
- Bakken op een hete steen of steel (inschieten vanaf een plankje), als het kan op 250 graden. Ongeveer 6 tot 8 minuten, op een bakplaat kan het wat langer duren dan op een steen of steel. Stomen is niet nodig.
- Met een tang van de steen halen! De broodjes blazen gloeiendhete stoom naar buiten.
- Bewaren in een theedoek.
Notities
BAKKERSFORMULE
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
