Kräuter-Roggenbrot
Gistbrood Broden met kruiden of specerijen Broden met zaden en/of pitten Gekneed deeg Recepten Roggebrood Vloerbrood

Kräuter-Roggenbrot

  • Hoe verwerk je zaden of pitten in je brood? (binnenkort beschikbaar)
  • Je weet hoe je een vloerbrood opmaakt (binnenkort beschikbaar)
Heb je een recept gemaakt en wil je het delen? Dan nodig ik je uit om de link er bij te plaatsen, zo help jij met de promotie van deze website, bedankt!
Recept toepasbaarheid

Dit recept is qua hoeveelheid geschikt voor een standaard elektrische oven (standaard afmetingen). Wil je meer of minder maken? Dan kun je dit recept schalen door de rekenmachine te gebruiken. Op een pc/laptop klik je rechtsboven op ‘% > Gram‘. Op een mobiel apparaat kun je naar beneden scrollen. Daar zul je de rekenmachine vinden. Je kunt natuurlijk ook handmatig de gewenste portie berekenen op basis van de bakkersformule die onder het recept staat aangegeven. Bij broden uit een blik geef ik aan in welk blik ik ze gebakken hebt, je kunt dan een soortgelijke gebruiken of de inhoud aanpassen naar jouw eigen formaat bakblik.

Dit Kräuter-Roggenbrot is een variatie op de bekende roggebroden van onze Oosterburen. Veelal worden de Duitse Roggebroden gemaakt maar zuurdesem. In dit geval ging ik voor een gistbrood. In dit brood zit een kruidenmelange verwerkt die de Duitsers graag verwerken in hun brood. Een smaaksensatie in een compact roggebrood dat vol van smaak is. Let wel: dit zal een erg laag en compact brood blijven. Het brood heeft ook een iets andere werkwijze dan dat je dat van onze hogere bus- en gistbroden kent. Sommige tips boven dit recept zijn dus niet van toepassing op deze werkwijze.

Ik heb het brood gebakken in mijn Emile Henry Broodbakbol.

Kräuter-Roggenbrot

Recept door Rémon
Bereiding & Wachten ≈

20

uur 
Baktijd ≈

1

hour 

10

Minuten

Je kunt dit deeg in vrijwel ieder formaat rijsmandje laten ontwikkelen. De ene maakt hem alleen wat hoger dan de onder (en vanzelfsprekend minder breed).

Ingrediënten

  • Het hoofddeeg
  • 300 gram Volkoren Roggemeel

  • 100 gram Roggebloem (type 610)

  • 320 gram Water

  • 4 gram Instant gist

  • 8 gram Zout

  • 2 gram Venkelzaad (Uit de vijzel of heel)

  • 2 gram Karwijzaad (Uit de vijzel of heel)

  • 2 gram Anijszaad (Uit de vijzel of heel)

  • 2 gram Korianderzaad (Uit de vijzel of heel)

  • De Brühstücken

  • Pitten Brühstück
  • 35 gram Pompoenpitten

  • 35 gram Zonnebloempitten

  • 70 gram Water

  • Haver Brühstück
  • 40 gram Havermout

  • 60 gram Water

Instructies

  • Een avond voordat je wilt gaan bakken maak je de Brühstücken. Weeg de pitten en havermout af. Pitten in één schaaltje en havermout in één schaaltje. Kook water en giet bij de pitten en havermout in. Dek dit af en laat minimaal 5 uur staan (het liefst een hele nacht)
  • De volgende dag weeg je de overige ingrediënten af en voeg je hier de stukken aan toe. Meng door elkaar en laat rijzen totdat er grote barsten in het deeg zitten. Het deeg hoeft niet gekneed te worden. Let op: het mengen lukt het beste met behulp van een pollepel en een deegkrabber. Het is een grote plakkerige boel. Dit hoort zo.
  • Wanneer het deeg klaar is met de bulkrijs strooi je er ruim roggebloem overheen zodat het deeg niet blijft plakken. Vouw het deeg naar binnen zodat er een mooie gladden onderkant is. De bovenkant druk je samen. Strooi ruim roggemeel in een rijsmandje en leg het deeg met de ‘mooie’ kant naar beneden in het mandje. Duw het vervolgens plat en bestrooi met voldoende bloem.
  • Laat het deeg rijzen tot er grote barsten (ongeveer 5mm doorsnee) in zitten. Het volume is ook wat toegenomen maar niet zoals je gewend bent van andere broden. Verwarm de oven met een steen en of gietijzeren pan voor op 230 graden. Bak het brood een half uur met deksel of met veel stoom. Laat dan de stoom vrij/haal het deksel van de pan/cloche en bak op 210 graden verder tot het brood gaar is (95c +). Laat het brood vervolgens minimaal 24 uur rusten voordat je gaat aansnijden. Roggebrood heeft even de tijd nodig om te ‘zetten’ of ‘rijpen’. Anders zal de binnenkant erg plakkerig/lijmachtig zijn.

Notities

  • Ik heb voor mijn brood een totaal genomen van 400 gram bloem-meel. Het brood geeft een goeie verzadiging waardoor je aan een aantal kleine halve plakjes al voldoende hebt.

BAKKERSFORMULE

  • Het hoofddeeg
  • 75% Volkoren Roggemeel
  • 25% Roggebloem (type 610)
  • 90% Water
  • 1% Instant gist
  • 2% Zout
  • 0.5% Venkelzaad (Uit de vijzel of heel)
  • 0.5% Karwijzaad (Uit de vijzel of heel)
  • 0.5% Anijszaad (Uit de vijzel of heel)
  • 0.5% Korianderzaad (Uit de vijzel of heel)
  • De Brühstücken
  • Pitten Brühstück
  • 8,75% Pompoenpitten
  • 8,75% Zonnebloempitten
  • 17,5% Water
  • Haver Brühstück
  • 10% Havermout
  • 15% Water
Delen:

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Soortgelijke berichten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *