Lichtbruin Meergranen Casinobrood met Lijnzaad

Recept voor Bruin Tarwe Casinobrood

Wil je zelf een Lichtbruin Meergranen Casinobrood met Lijnzaad bakken? Dan is dit recept misschien wel wat voor jou. Het is een lekker meergranenbrood waarin zowel Tarwe, Spelt als Rogge wordt gebruikt.

Het broodverbetermiddel dat ik in dit recept heb gebruikt is van De Zuidmolen. Bij dit brood heb ik gekozen voor aan algemeen inzetbaar broodverbetermiddel. Het geeft meer volume, malsheid en zorgt door middel van de emulgator dat het brood lang zacht blijft. Verder kan dit verbetermiddel toegepast worden bij diverse broodsoorten. Zowel zacht als krokant, zolang je maar aanvult met andere vetten en smaakstoffen. Het is dus niet alleen geschikt voor een bepaald type brood (zoals bijvoorbeeld kleinbroodpoeder). Dit brood kan ook zonder het verbetermiddel gebakken worden, gezien er geen ‘essentiële’ grondstoffen inzitten voor dit brood.

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij Bakkerijwereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Lichtbruin Meergranen Casinobrood met Lijnzaad

Recipe by Rémon

5.0 op basis van 1 stem(men)

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Aantal broden

1

stuk(s)

Voorbereiding + Rijzen ±

3

uur 

20

minuten

Baktijd ±

45

minuten

Totale tijd ±

4

uur 

5

minuten

Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

INGREDIËNTEN

• 300 gram Patentbloem

• 150 gram Volkoren Speltmeel

• 50 gram Volkoren Roggemeel

• 315 gram Water

• 9 gram Bakkerszout

• 6 gram Instant Gist

• 20 gram Roomboter

• 20 gram Volle Melkpoeder

• 25 gram Gebroken Lijnzaad

• 15 gram Algemeen inzetbaar Broodverbetermiddel, Witbroodpoeder of Bruinbroodpoeder (optioneel)

Instructies

• Van alle ingrediënten een soepel deeg kneden. Kneedt het deeg volledig af tot een goed sterk vliesje.
• Als het deeg goed gekneed is, bol je het deegstuk op en laat het rijzen tot circa 50% volumetoename.
• Punt het deegstuk vervolgens op. Laat weer rijzen tot circa 50% volumetoename.
• Het deegstuk opmaken als busbrood (langmaken), plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 45 minuten op 230 graden, stoom is niet nodig omdat er een deksel op het blik zit. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
• Laat op een koelrekje afkoelen.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

• 60% Patentbloem
• 30% Volkoren Speltmeel
• 10% Volkoren Roggemeel
• 63% water
• 1,8% Bakkerszout
• 1,2% Instant Gist
• 4% Roomboter
• 4% Volle Melkpoeder
• 5% Gebroken Lijnzaad
• 3% Algemeen inzetbaar Broodverbetermiddel, Witbroodpoeder of Bruinbroodpoeder (optioneel)