Lichtbruin Tarwe-Rogge vloerbrood met geroosterde pitten

Recept voor Lichtbruin Tarwe-Rogge vloerbrood met geroosterde pitten

Wil je zelf een Lichtbruin Tarwe-Rogge vloerbrood met geroosterde pitten bakken? Dan is dit recept wat voor jou! Door het roosteren van de pitten krijgt ze extra smaak en aroma. Het maakt echt een groot verschil in het uiteindelijke brood. Wanneer je de pitjes niet roostert, dan krijgen ze tijdens het bakken die aroma’s niet. Dat komt doordat de interne deegtemperatuur tijdens het bakken niet boven de 100 graden komt. Het roosteren in de pan of oven gebeurt op hogere temperaturen. Met dank aan de hogere temperatuur kan deze smaak-, kleur- en aromaontwikkeling wel ontstaan.

Dit recept is geschikt om te bakken in een ‘standaard’ thuisoven. Het recept is voor twee batards die passen op een pizzasteen of pizzasteel van 40x30cm. Wil je één brood bakken? Dan kun je alle ingrediënten halveren. Verdelen na de bulkrijs is dan niet nodig (je doet dan eigenlijk een bolrijs). Ontgas het deegstuk heel licht en bol het losjes op. Daarna kun je het verder verwerken. Als je in een ronde braadpan wilt bakken, dan kan het handig zijn er een Boule van te maken. Uiteraard kun je in plaats van een couche ook rijsmandjes gebruiken.

Lichtbruin Tarwe-Rogge vloerbrood met geroosterde pitten

Recipe by Rémon

5

uur 

40

minuten

36

minuten

Ingrediënten voor 2 broden. Ingrediënten zijn afgerond op basis van de formule die onder het recept staat weergegeven.

INGREDIËNTEN

• 500 gram Franse T65

• 350 gram Volkoren Tarwemeel

• 50 gram Volkoren Roggemeel

• 45 gram Zonnebloempitten (Geroosterd)

• 45 gram Pompoenpitten (Geroosterd)

• 18 gram Zout

• 6 gram Instant Gist

• 580 + 50 gram Water (de 50 gram gebruik je om bij te wassen)

Instructies

• Rooster de pitten in een droge koekenpan of in een oven van 180 graden. Pas op dat ze niet verbranden. Laat de pitten vervolgens afkoelen.
• Kneedt van alle ingrediënten (behalve de 50 gram inwaswater) een deeg. Wanneer het deeg goed is samengekomen en er gemiddelde glutenontwikkeling is, was je in etappes het inwaswater bij. Afkneden tot een soepel deeg. Het blijft plakkerig.
• Bol het deegstuk op en plaats in een licht gevette kom of bak. Laat rijzen tot dubbel volume.
• Verdeel na de bulkrijs het deeg in twee gelijke stukken en bol deze losjes op met behoud van de meeste lucht. Geef vervolgens en bolrijs van circa 30 minuten om de gluten goed te laten ontspannen.
• Maak de deegstukken op als Batards en plaats ondersteboven in een met (rogge)bloem bestrooide couche. Wanneer ze voldoende nagerezen zijn keer je ze vanaf de couche om op je inschietplankje. De sluiting zit nu onder en het brood kan ingeschoten worden.
• Snij in en schiet in op de vloer (steen/steel). Bak circa 25 minuten met voldoende stoom op 230 graden. Laat de temperatuur na 25 minuten vallen naar 200 graden. Bak tot het brood gaar is en de gewenste kleur heeft (totale baktijd 32 a 38 minuten). Voor het goed laten drogen van de korst kun je de oven de laatste 3 minuten van de baktijd laten uitwasemen.

BAKKERSFORMULE

• 55,6% Franse T65
• 38,9% Volkoren Tarwemeel
• 5,5% Volkoren Roggemeel
• 5% Zonnebloempitten (Geroosterd)
• 5% Pompoenpitten (Geroosterd)
• 2% Zout
• 0,7% Instant Gist
• 64,4% + 5,6% Water (de 5,6% gebruik je om bij te wassen)