Meergranen Casinobrood met Blond Lijnzaad

Recept voor Meergranen Casinobrood met Blond Lijnzaad

Casinobrood is mijn favoriet. Het is een makkelijk brood, komt altijd perfect uit het casinoblik en is daardoor ideaal om te bakken als dagelijks brood. Het past mooi in de broodtrommel. Het is in te zetten voor een simpele sandwich, een heerlijke tosti of als basis voor een over easy eitje. In dit Casinobrood gebruik ik Patentbloem, Volkoren Rode Speltmeel van Slaege en wat Roggebloem. Verder gaat er nog blond lijnzaad in. Gewoon weer eens wat anders.

Het broodverbetermiddel dat ik in dit recept heb gebruikt is van De Zuidmolen. Bij dit brood heb ik gekozen voor aan algemeen inzetbaar broodverbetermiddel. Het geeft meer volume, malsheid en zorgt door middel van de emulgator dat het brood lang zacht blijft. Verder kan dit verbetermiddel toegepast worden bij diverse broodsoorten. Zowel zacht als krokant, zolang je maar aanvult met andere vetten en smaakstoffen. Het is dus niet alleen geschikt voor een bepaald type brood (zoals bijvoorbeeld kleinbroodpoeder). Dit brood kan ook zonder het verbetermiddel gebakken worden, gezien er geen ‘essentiële’ grondstoffen inzitten voor dit brood.

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij Bakkerijwereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Meergranen Casinobrood met Blond Lijnzaad

Recipe by Rémon

5.0 op basis van 2 stem(men)

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Aantal broden

1

Brood

Voorbereiding + Rijzen ±

3

uur 

Baktijd ±

45

minuten

Totale tijd ±

3

uur 

45

minuten

Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

INGREDIËNTEN

• 350 gram Patentbloem

• 100 gram Volkoren Rode Speltmeel (Slaege)

• 50 gram Roggebloem

• 310 gram Water

• 9 gram Bakkerszout

• 5 gram Instant Gist

• 15 gram Roomboter

• 50 gram Heel Blond Lijnzaad

• 15 gram Algemeen inzetbaar Broodverbetermiddel (optioneel)

Instructies

• Van alle ingrediënten een soepel deeg kneden. Kneedt het deeg volledig af tot een goed sterk vliesje.
• Als het deeg goed gekneed is, bol je het deegstuk op en laat het rijzen tot circa 50% volumetoename.
• Punt het deegstuk vervolgens op. Laat weer rijzen tot circa 50% volumetoename.
• Het deegstuk opmaken als busbrood (langmaken), plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 45 minuten op 230 graden, stoom is niet nodig omdat er een deksel op het blik zit. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
• Laat op een koelrekje afkoelen.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

• 70% Patentbloem
• 20% Volkoren Rode Speltmeel (Slaege)
• 10% Roggebloem
• 62% water
• 1,8% Bakkerszout
• 1,4% Instant Gist
• 3% Roomboter
• 10% Heel Blond Lijnzaad
• 3% Algemeen inzetbaar Broodverbetermiddel (optioneel)