Skip to content

Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.

  • Home
  • BasisExpand
    • Begrippen
    • Ingrediënten
    • Gereedschappen
    • Mengen & kneden
    • Bulkrijs of eerste rijs
    • Verdelen & Opmaken
    • Narijs
    • Het bakken van je brood
    • Na het bakken
  • GeavanceerdExpand
    • Begrippen
    • Zelf een brood samenstellen
    • Planning
  • ReceptenExpand
    • Wat wil je bakken?Expand
      • Witbrood
      • Bruinbrood
      • Meergranenbrood
      • Volkorenbrood
    • Welke vorm wil je bakken?Expand
      • Batard
      • Bollen
      • Boule
      • Busbrood
      • Kleinbrood
      • Pistolets
      • Puntjes
      • Stokbrood
      • Vloerbrood
    • Moet er wat in of op?Expand
      • Een Biga
      • Een kookstuk
      • Een Pâte Fermentée
      • Een Poolish
      • Een vulling van krenten, rozijnen en/of fruit
      • Kruiden of specerijen
      • Zaden en/of pitten in het brood
      • Zaden en/of pitten op het brood
    • Welke werkwijze wil je gebruiken?Expand
      • Met kneden
      • Zonder kneden
  • RekenmachinesExpand
    • Recept schalen o.b.v. formule
    • Recept schalen o.b.v. grammen
    • Procenten naar grammen
    • Grammen naar procenten
    • Inhoud broodbakblik berekenen
    • Desem of levain rekenmachine
    • Rekenmachine voor deegtemperatuur
    • Automatisch hydratatie berekenen
  • HulpExpand
    • Mijn brood…?
    • Wat is…?
  • Cursussen
  • Doe-het-zelf
  • BakboekExpand
    • Samenwerkingen
  • OverExpand
    • Mijn gereedschappen
    • Foto’s van broden
  • Contact
Account
Facebook
Bakkerij Rémon Logo

'Zelf brood leren bakken vanuit de basis,

Doneren
Handleiding
Bakkerij Rémon Logo
?
Account

Over

Hi! Ik ben Rémon.

Over Bakkerij Rémon - Dit ben ik
Naast het bezig zijn met brood en mijn onderneming ben ik ook graag in de buitenlucht!

Brood bakken is voor mij niet altijd ‘makkelijk’ geweest. En dat is het nog steeds niet, er gaat nog regelmatig wat volledig verkeerd! Ik ben geen patissier of professioneel bakker, maar ik ben wel (zoals velen van jullie) een èchte hobbybakker!

Ik geniet van vers brood. Een brood dat helemaal gebakken is naar eigen smaak. Ook experimenteer ik graag met nieuwe ideeën, soms een succes, soms een volledige mislukking. Dat maakt het juist zo gaaf!

Enkele jaren geleden ben ik verzeild geraakt in het bakken van brood. De transformatie van een aantal ingrediënten met ieder hun eigen eigenschappen naar een volledig nieuw product fascineerde mij, het had iets bijzonders… Ik heb toen een tijdje ( vrij matige 😛 ) broden gebakken maar ben er ook vrij snel weer mee gestopt. Het leverde gewoon te veel frustratie op omdat ik de processen niet goed begreep.

Begin dit jaar (2020) begon het weer te kriebelen. Door persoonlijke omstandigheden was ik weer toe aan wat anders en wat afleiding. Brood bakken, dat zou het worden! Het lezen van boeken trok mij niet zo, dus een boek over brood dat vond ik niet echt wat voor mij. Door eigenwijs door te klooien en heel het internet afgezocht te hebben (ik heb iets met dat internet, het is trouwens ook mijn werk haha) kreeg ik het onder de knie. Het was een avontuur waarbij het ‘kaf van het koren’ gescheiden moest worden. Zo heb ik zelf mijn conclusies getrokken door dingen te proberen. Het een werkt wel, het ander werkt niet, gaandeweg kwam ik er achter. Welke invloeden hebben temperatuur, ingrediënten, een bepaalde werkwijze of een manier van bakken? De puzzelstukjes vielen samen.

Op deze website kun je informatie vinden die gebaseerd is op persoonlijke ervaringen. Ik heb geprobeerd de informatie te presenteren op een manier waarop ik het zelf graag zou hebben geleerd. Niet door met je neus in een boek te duiken en continu heen en weer te moeten bladeren, maar door relevante informatie daar op de plek te zetten waar je het nodig hebt, ik hou van die efficiëntie.

Natuurlijk kun je ook algemene informatie vinden die geordend is in de volgorde van het proces (alles onder het kopje ‘basis’ is van boven naar beneden chronologisch). Zo kun je dus snel de informatie vinden die je op dat moment nodig hebt. Tevens heb ik slimme linkjes gemaakt die naar elkaar doorverwijzen zodat altijd de juiste informatie aanwezig is daar waar je het eventueel nodig hebt. Iedere keer een uitgebreid recept typen vind ik overbodig, ik denk dat het belangrijker is om ècht te leren, daarom zijn mijn recepten erg beknopt met linkjes naar relevante technieken en informatie die bij dat recept van toepassing zijn, zo leer je echt het proces kennen op eigen tempo.

Met mijn kennisartikelen en tips gaat het bakken van het brood je waarschijnlijk een stuk gemakkelijker af. Naast het gebruik van de recepten kun je zelfs gaan experimenteren met het ontwikkelen van je eigen recept!

Goed om te weten, mijn eerste broden (die tot ongeveer oktober) op deze website zijn gebakken in een combi-magnetron. Niet echt ideaal. Ik zal deze broden nog eens opnieuw bakken en dan de foto’s bijwerken, dus ook de foto van het recept ‘Je eerste brood, witbrood uit de bus‘.

Mijn visie voor deze website

Ik wil (en mijn doel is) dat mijn lezers leren, echt leren. Dat zij (en jij waarschijnlijk) het proces leren begrijpen, dat ze aan de hand van een waarneming direct kunnen bepalen wat wel, of juist niet goed ging. Dat je brood leert bakken vanuit de basis, maar dat je niet afhankelijk hoeft te zijn van bestaande recepten die je één op één volgt aan de hand van ellenlange teksten. Niet alleen mijn (al bondige) recepten, maar ook recepten uit andere boeken of van het internet.

Ik wil dat jij (net als ik) met een beknopte beschrijving een recept leert bakken. Dat je een recept leert controleren op samenstelling en weet hoe je de correctheid er van kunt inschatten. Dat je een recept uit een boek of website leert inkorten om het voor jezelf gemakkelijker te maken. Dat je de kennisartikelen boven mijn recepten niet meer nodig hebt maar dat jij begrijpt waarom je een bepaalde stap in een recept doet, dat je weet welke factoren er aan verbonden zijn en dat je bij wijze van spreken met 6 korte regels en een lijstje ingrediënten een recept kunt maken.

Alle informatie op Bakkerij Rémon is gratis toegankelijk voor iedereen. Hoewel het voor alle gebruikers gratis is zijn er voor de eigenaar (voor mij dus) wel kosten verbonden aan het onderhoud en beheer van deze website. Met dat als reden is deze website afhankelijk van (gulle) donateurs.

Ja, de informatie hier zal altijd gratis toegankelijk zijn voor een ieder die interesse heeft. Ik zou eerder overwegen de website offline te halen dan mensen er alsnog voor te laten betalen.

Ik ben van mening dat er te weinig goede & gratis (in ieder geval Nederlandstalige) bronnen zijn over het bakken van je eigen brood.

Jep, maar boeken zijn niet gratis, dat is de hele gedachte achter dit concept.

Naast dat de boeken niet gratis zijn is het een kwestie van concurrentie op de markt. Zo zijn er bijvoorbeeld ook al voldoende supermarkten maar komen er ook nog altijd nieuwe bij. Daarom ook deze extra bron van informatie. Het is goed voor de competitie, dat motiveert commerciële bedrijven weer om de best mogelijke kwaliteit aan te bieden. Jij hebt er dus alleen maar voordeel van.

Ga naar de basis

Wat is een bakkersformule?

Ga naar uitleg
KokenKoken

Filteren

  • Bakboek
    • Op bezoek bij…
  • Basis
    • Begrippen
    • Bulkrijs
    • De laatste rijs
    • Gereedschappen
    • Het bakken van je brood
    • Ingrediënten
    • Kneden
    • Na het bakken
    • Opmaken
  • Doe-het-zelf gereedschappen en ingrediënten
  • Mijn gereedschappen
  • Recepten
    • Batard
    • Bollen
    • Boule
    • Broden met een biga
    • Broden met een kookstuk
    • Broden met een Pâte Fermentée
    • Broden met een poolish
    • Broden met kruiden of specerijen
    • Broden met vulling van krenten, rozijnen en/of fruit
    • Broden met zaden en/of pitten
    • Brood met decoratie van zaden of pitten
    • Bruinbrood
    • Busbroden
    • Gekneed deeg
    • Gistbrood
    • Kleinbrood
    • Meergranenbrood
    • Nachtbrood
    • Niet kneden brood
    • Pistolets
    • Roggebrood
    • Vloerbrood
    • Volkorenbrood
    • Witbrood
  • Samenwerking met leverancier
  • Veelgestelde vragen
    • Mijn brood…?
    • Wat is…?
  • Voor de ervaren thuisbakker
    • Begrippen
    • Planning

Recente tips en recepten

  • Wanneer is brood gaar?
  • Het is even wat stiller & vraag om feedback
  • DeSh~Stoom – Test en review van het DeSh stoombakje
  • Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
  • Bruin haverbrood met 20% Havermeel

Archief

Aanmelden voor updates

Je zult één van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt!

  • Home
  • Over
  • Contact
  • Privacyverklaring
  • Disclaimer
  • Doneren
  • Samenwerken

©  2021 Bakkerij Rémon | Alle rechten voorbehouden | Sitemap | KvK: 64739848 | Ontwerp & Realisatie: Webstudio Remon

Steun Bakkerij Rémon

Vind je het tof wat ik doe en wil je een blijk van waardering sturen? Dat kan!

Bakken is een hobby van mij, zoals je waarschijnlijk ook hier hebt gelezen. Maar zoals je wellicht weet kost het onderhouden van een blog ook veel tijd en geld.

Vind je de informatie die je hier kunt vinden handig en wil je hiervoor een financieel bedankje sturen? Dan kan dat hieronder. Liever een gewoon bedankje? Stuur dan een mail, het motiveert enorm!

Waarom doneren?

Alle informatie op Bakkerij Rémon is gratis toegankelijk voor iedereen. Hoewel het voor alle gebruikers gratis is zijn er voor de eigenaar (voor mij dus) wel kosten verbonden aan het onderhoud en beheer van deze website. Met dat als reden is deze website afhankelijk van (gulle) donateurs.

Ja, de informatie hier zal altijd gratis toegankelijk zijn voor een ieder die interesse heeft. Ik zou eerder overwegen de website offline te halen dan mensen er alsnog voor te laten betalen.

Ik ben van mening dat er te weinig goede & gratis (in ieder geval Nederlandstalige) bronnen zijn over het bakken van je eigen brood.

Jep, maar boeken zijn niet gratis, dat is de hele gedachte achter dit concept.

Naast dat de boeken niet gratis zijn is het een kwestie van concurrentie op de markt. Zo zijn er bijvoorbeeld ook al voldoende supermarkten maar komen er ook nog altijd nieuwe bij. Daarom ook deze extra bron van informatie. Het is goed voor de competitie, dat motiveert commerciële bedrijven weer om de best mogelijke kwaliteit aan te bieden. Jij hebt er dus alleen maar voordeel van.

Gratis en toegankelijke informatie voor iedereen

Een donatie sturen

Belangrijke informatie:

  • Het minimale bedrag voor een donatie is 2,50 euro, waarom is dat zo? Een betaling ontvangen kost mij geld. Het exacte bedrag is afhankelijk van de methode waarop je doneert (het is dus variabel). Met een minimale donatie van 2,50 euro verlies ik er in ieder gevalt niets op.
  • In verband met transactiekosten kan ik overgeboekte donaties niet terugboeken. Wanneer je gaat doneren zorg dan dat je er zeker van bent dat je het bedrag kunt missen.
  • Vul je een eigen bedrag in? Controleer dan dubbel of dat ook het bedrag is dat je daadwerkelijk wilt doneren, zo toets je niet per ongeluk een nulletje te veel in.
  • Bedankt voor je donatie!

Bedrag



Login

Wachtwoord vergeten?

Een nieuw account maken

Scroll to top

Recept schalen o.b.v. formule

Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.

Facebook
  • Home
  • Basis
    • Begrippen
    • Ingrediënten
    • Gereedschappen
    • Mengen & kneden
    • Bulkrijs of eerste rijs
    • Verdelen & Opmaken
    • Narijs
    • Het bakken van je brood
    • Na het bakken
  • Geavanceerd
    • Begrippen
    • Zelf een brood samenstellen
    • Planning
  • Recepten
    • Wat wil je bakken?
      • Witbrood
      • Bruinbrood
      • Meergranenbrood
      • Volkorenbrood
    • Welke vorm wil je bakken?
      • Batard
      • Bollen
      • Boule
      • Busbrood
      • Kleinbrood
      • Pistolets
      • Puntjes
      • Stokbrood
      • Vloerbrood
    • Moet er wat in of op?
      • Een Biga
      • Een kookstuk
      • Een Pâte Fermentée
      • Een Poolish
      • Een vulling van krenten, rozijnen en/of fruit
      • Kruiden of specerijen
      • Zaden en/of pitten in het brood
      • Zaden en/of pitten op het brood
    • Welke werkwijze wil je gebruiken?
      • Met kneden
      • Zonder kneden
  • Rekenmachines
    • Recept schalen o.b.v. formule
    • Recept schalen o.b.v. grammen
    • Procenten naar grammen
    • Grammen naar procenten
    • Inhoud broodbakblik berekenen
    • Desem of levain rekenmachine
    • Rekenmachine voor deegtemperatuur
    • Automatisch hydratatie berekenen
  • Hulp
    • Mijn brood…?
    • Wat is…?
  • Cursussen
  • Doe-het-zelf
  • Bakboek
    • Samenwerkingen
  • Over
    • Mijn gereedschappen
    • Foto’s van broden
  • Contact
Search
Doneren

Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.

Search