Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semola)

Zelf een pizzadeeg en pizzabodem maken

Pizza, tja. Vroeg of laat moest het er van komen. Dit recept voor pizzabodem gebruikt weinig gist en een erg lange bulkrijs. Je kunt dus het beste een dag van te voren beginnen met dit recept (in de ochtend). Vervolgens zal ergens in de middag of het begin van de avond het deeg klaar zijn met de bulkrijs. Vervolgens kun je de deegstukken verdelen en opbollen/opbollen. Leg ze op een met olijfolie ingevette bakplaat, vet de bolletjes zelf ook in en dek goed af met plastic. Laat overnachten in een koelkast van maximaal 4 graden Celsius.

Voor dit deeg gebruik ik een combinatie van Tarwebloem (in mijn geval specifiek de Diamant Patent of T74 van Holland Meel) en Semolina. De semolina zorgt voor wat meer kleur aan de bodem een geeft nog meer krokantheid aan het deeg. Je kunt deze pizzabodem naar eigen smaak beleggen. Less is more!

Schaalbaarheid

Dit recept is voor 4 pizzabodems van 250 gram. Je maakt hier 4 ‘medium’ pizza’s mee. Voor een kleine gebruik je 200 gram, voor een grote 300 gram. Deze pizza bak je het liefst op een pizzasteen of op een steel. Stel je eigen porties samen met de rekenmachine en gebruik daarvoor de bakkersformule die onder het recept aangegeven staat.

Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semolina)

Recipe by Rémon

20

uur 

8

minuten

Ingrediënten

• 482 gram Diamant Patent (T74) of een andere tarwebloem

• 120 gram Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)

• 379 gram Water

• 9 gram Olijfolie (Bij voorkeur Extra Vergie)

• 9 gram Zout

• 0,6 gram Instant Gist of 1,5 gram Verse Gist

Instructies

• Alle ingrediënten mengen en kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is laat je het als bal rijzen tot het in volume is verdubbeld. Begin bij voorkeur ergens in de ochtend omdat het deeg een erg lange rijstijd zal hebben door de lage hoeveelheid gist.
• Wanneer het deeg in volume verdubbeld is weeg je de deegstukken af en bol je op / vorm je voor.
• Vet een bakplaat in met olijfolie en leeg de deegstukken hier op, vet ook de bovenkant van de bollen wat in en dek af met folie. Je kunt de deegstukken ook in bijvoorbeeld goed ingevette bak leggen. Zorg wel altijd dat er geen lucht bij kan, dan droogt het deeg uit in de koelkast. Laat het deeg overnachten in de koelkast (bij voorkeur maximaal 4 graden).
• De volgende dag vorm je direct uit de koelkast je pizzabodem (met een deegroller of door het deeg op te rekken). Beleg met je favoriete saus en toppings (less=more), schiet in (op een bakpapiertje of zorgen dat het deeg niet plakt aan je peel/inschietplankje, licht strooien met semola werkt hier goed) en bak zo heet mogelijk op bij voorkeur een steen of steel. Bak je op steen of steel? Bak dan iets boven het midden van de oven. Bak je op een bakplaat, bak dan in het midden van de oven (je zult hier een langere baktijd nodig hebben).

Notities

• Dit recept is voor 4 pizzabodems van 250 gram. Je maakt hier 4 ‘medium’ pizza’s mee. Voor een kleine gebruik je 200 gram, voor een grote 300 gram. Deze pizza bak je het liefst op een pizzasteen of op een steel. Stel je eigen porties samen met de rekenmachine en gebruik daarvoor de bakkersformule die onder het recept aangegeven staat. Heb echt geduld voor de bulkrijs. Dit zal door het lage gistpercentage een hele tijd duren! Gedurende deze tijd krijgt het deeg goed de tijd om haar smaak te ontwikkelen.

BAKKERSFORMULE

• 80% Diamant Patent (T74) of een andere tarwebloem
• 20% Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
• 63% Water
• 1,5% Olijfolie (Bij voorkeur Extra Vergie)
• 1,5% Zout
• 0,1% Instant Gist of 0,25% Verse Gist