Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
In deze video kun je een voorbeeld zien van hoe jij zelf een recept kunt berekenen op basis van een bakkersformule. Je kunt gebruik maken van een basisgewicht (combinatie bloem en/of meel) of je kunt kiezen voor een gewenst deeggewicht.
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je de ingrediënten die in bijvoorbeeld het voordeeg zitten met het hoofddeeg (einddeeg/uiteindelijke deeg). Je kunt ook een recept dat uitgaat…
Hoe maak je afbakbrood? Natuurlijk ligt er afbakbrood in de winkel, maar wat is het precies en hoe kun je het zelf maken? Je eigen afbakbrood maken is niet lastig als je met een aantal dingen rekening houdt. Wat zijn de voor- en nadelen van afbakbrood maken, welke manieren zijn er nog meer? Waar kun…
Heerlijk! Je hebt een brood gebakken. Je hebt genoten van de eerste plakken brood en wilt nu het brood wegleggen en bewaren voor een later moment. Maar, hoe bewaar je het brood nu eigenlijk goed? Kan ik een niet afgekoeld brood aansnijden? Ja, dat kan! Maar wees er in dat geval wel zeker van dat…
Wanneer je brood gaat bakken heb je gist voor brood nodig. Gist in een deeg voedt zich op suikers. Dankzij de voeding produceert het gist gas. Dit gas zal vastgehouden worden door de gluten in het deeg, er ontstaan kleine zakjes gas waardoor het deeg opblaast (het deeg rijst). Hierdoor krijgt je brood een luchtig…
Een brood dat inzakt tijdens het bakken is een erg vervelend fenomeen. Hier leer hoe je er mee omgaat en hoe je het in een vervolg kunt voorkomen. Soms zakt het brood in tijdens het rijzen, soms zakt het brood in tijdens het bakken. Een brood dat inzakt heeft altijd één hoofdoorzaak met meerdere factoren…
Soms lees je in een recept dat je het brood met stoom moet bakken. Maar waarom bak je met stoom? En hoe krijg je eigenlijk stoom in je oven (wanneer je geen stoomoven hebt)? In dit artikel leer je de waarom, de hoe en wat extra informatie over bakken met stoom. Inhoudsopgave Een brood bakken…
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
