Basisrecept voor Wit Desembrood (Tarwe)
Een aantal dagen terug kwam ik tot het besef dat ik eigenlijk nog nooit een volledig wit desembrood had gebakken. Wanneer ik ging bakken voegde ik eigenlijk altijd wel wat volkoren Tarwe, Spelt, Emmer of…
Batard
Een ‘Batard’, een langwerpig (van oudsher mislukt) opgemaakt (vloer)brood. Tegenwoordig zie je er vaak speciale rijsmandjes (deegmandjes) voor, net als voor een Boule. Wat deze twee in ieder geval gemeen hebben is dat ze zowel ‘vrij’ kunnen rijzen als in een deegmandje. Die tweede gebruik je vaak wanneer de hydratatie van het brood net wat te hoog is om (ondanks goed opmaken) mooi omhoog te laten rijzen.
Basisrecept lichtbruin desembrood (met desem o.b.v. tarwe, spelt of rogge)
Dit recept is voor mijn ‘comfort’ desembrood Ben je op zoek naar een basisrecept voor desembrood? Aan de hand van dit basisrecept kun je enorm veel leren. Het is echt super belangrijk om alle informatie…
Lichtbruin desembrood met Rode Wintertarwe en met stijve Levain
Recept voor een Lichtbruin desembrood met Rode Wintertarwe en met stijve Levain Wohoo, eindelijk tijd om recepten voor desembrood te plaatsen! Ik heb besloten de informatie over bakken met commerciële gist en het gebruik van…
Recepten Batard Broden met een Pâte Fermentée Gekneed deeg Gistbrood Samenwerking met leverancier Vloerbrood Volkorenbrood
Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
Aan de bak met Slaege (Gele) Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Vandaag is niet de Rode Wintertarwe aan de beurt maar…
Recepten Batard Brood met decoratie van zaden of pitten Bruinbrood Gekneed deeg Gistbrood Vloerbrood
Bruin haverbrood met 20% Havermeel
Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groep Zoals een deel van jullie wellicht weet ben ik actief in meerdere Facebook-groepen over het bakken van brood. In één van die groepen kwam een vraag…
Bruine lunchbroodjes met Slaege Rode Wintertarwe
Aan de bak met Slaege Rode Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Om te beginnen heb ik een recept voor een ‘simpel’…
Recepten Batard Broden met een biga Broden met zaden en/of pitten Bruinbrood Gekneed deeg Gistbrood Meergranenbrood Vloerbrood
Driegranen Vloerpunt
Als je aan het spelen bent met samenstellingen van bloem- en meelsoorten kom je nog wel eens tot een heel smaakvol idee. In dit geval nam ik een combinatie van Tarwebloem, Volkoren Roggemeel en gezien…
