Volkorenbrood

Zelf volkorenbrood bakken met deze recepten voor volkorenbrood

Wil je zelf volkorenrood bakken in de oven en zoek je volkorenbrood recepten? Hier kun je mijn recepten vinden. Het zullen er steeds meer worden! Brood recept volkoren gezocht? Na vandaag niet meer. Leer zelf vanuit de basis je eigen volkorenbrood bakken. Het zal met stapjes gaan maar oefening baart kunst. Ik daag je uit om zelf aan de bak te gaan!

Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
Recepten Batard Broden met een Pâte Fermentée Gekneed deeg Gistbrood Samenwerking met leverancier Vloerbrood Volkorenbrood

Volkoren Gelrestoete oet de Slaege

Aan de bak met Slaege (Gele) Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Vandaag is niet de Rode Wintertarwe aan de beurt maar de E-weizen. De Gele Baktarwe van Jan en Ingrid uit Silvolde. Ook deze Tarwe lust wel wat water (en het…

Volkoren meergranen pistolets met rogge kookstuk, karwij- en venkelzaad
Recepten Broden met een kookstuk Broden met kruiden of specerijen Gekneed deeg Gistbrood Kleinbrood Meergranenbrood Pistolets Volkorenbrood

Volkoren meergranen pistolets met rogge kookstuk, karwij- en venkelzaad

Dit recept voor Volkoren meergranen pistolets zit vol van smaak en heeft een zacht kruim. Door het gebruik van een Rogge Kookstuk kun je wat meer water kwijt in het deeg wat de versheid ervaring ten goede komt, door het gebruik van het kookstuk kon ik 73% water kwijt in het deeg (er verdampt ook…

Volkoren Boule met in bier geweekte pompoenpitten
Recepten Boule Broden met zaden en/of pitten Gekneed deeg Gistbrood Vloerbrood Volkorenbrood

Volkoren Boule met in bier geweekte pompoenpitten

Een heerlijke (tarwe)volkoren boule met een Quellstück van pompoenpitten in bier. Dit brood heeft een hoge hydratatie (89%) waardoor het kneden van het deeg enigszins moeizaam kan verlopen. Voor dit brood gebruik je de ‘autolyse’ techniek om het deeg al wat hanteerbaarder te maken. Je kunt een ‘slap & fold’ techniek gebruiken voor het kneden,…