Bepaal het aandeel droge stof in je gebruikte bloem, meel en volkorenmeel
Dit is vooral voor de leuk, speciaal voor geïnteresseerden en enthousiastelingen.
Voor het drogestofgehalte, het benamen van producten en bijvoorbeeld gewichtsbepaling zijn veel wetten waar beroepsbakkers aan moeten voldoen. Een bakker kan niet zomaar willekeurig zeggen dat een brood half, midden of heel is.
Om een idee te krijgen van globaal geldene regels voor broden die in Nederland geconsumeerd worden:
- Een ‘half’ brood bestaat voor 240 tot 265 gram uit droge stof.
- Een. ‘midden’ of ‘middengroot’ brood bestaat voor 360 tot 400 gram uit droge stof.
- Een ‘heel’ brood bestaat voor 480 tot 530 gram uit droge stof.
- Zoals je waarschijnlijk al verwacht zijn er ook hier weer veel uitzonderingen op de regel, meer informatie kun je vinden op de site van het NBC.
Let op dat de wetgeving voor droge stof over het totale drogestofgehalte in een brood gaat. Dus niet alleen de droge stof in bloem, meel of volkorenmeel telt, maar ook de droge stof in gist, zout en andere ingrediënten tellen mee.
Met deze rekentool maak je alleen een berekening over je gebruikte bloem, meel en volkorenmeel. Je brood bestaat natuurlijk voor het grootste deel uit deze ingrediënten. Zo heb je een leuk inzicht van wat er (ongeveer) overblijft. Deze tool is niet zo geavanceerd als mijn andere rekenmachines. Als hobbybakker is dit soort kennis en informatie natuurlijk een stuk minder interessant, maar soms is het leuk om een idee te krijgen van het proces.
Alle regelgeving, flowcharts en handvatten voor het benaming van producten kun je vinden op de site van het NBC, te benaderen via de onderstaande knop.