Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.

Wat kun je verwachten? Wat is verschil tussen meel en bloem? Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood? Brood bakken met Rogge, hoe gaat dat? Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe? Wat is hydratatie? Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Je weet wat een desemcultuur is en hebt deze ook Je weet hoe je een levain maakt om te gebruiken in je desembrood Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is? Je weet hoe je een ‘niet kneden’ methode op een goede manier kunt toepassen. Wat is opbollen en hoe doe je dat? Wat is oppunten en hoe doe je dat? Hoe maak je een busbrood op? Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen? Wanneer is brood klaar is om te bakken? Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je? Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer? Waarom en hoe bak je met stoom? Wanneer is brood gaar? Hoe verwerk je zaden of pitten in je brood?

Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.

Recept voor Roggebrood van Volkoren en Gebuilde Rogge met Pompoenpitten

Dit Roggebrood is stevig, zwaar en compact. Het heeft een Fris aroma en is niet te zuur qua smaak. Het vraagt een totaal andere werkwijze dan broden van Tarwe of Spelt. De benodigde kennis over bakken met Rogge staat boven het recept beschreven. Lees dit goed door voordat je dit recept gaat volgen. In dit brood zit een klein deel Tarwe (uit de desem). Je zou het dus een Lichtbruin Rogge-Tarwebrood kunnen noemen.

Belangrijk: Dit recept is goed voor het vullen van 1 standaard broodbus. Afmetingen 280*85*105 of 300*85*105 mm. Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij je formaat bakblik. Let wel op dat de rekenmachine voor het berekenen van de inhoud niet opgaat voor Roggebroden. Je zult dus de inhoud moeten vergroten of verkleinen op basis van het volume van je bakblik. Gebruik je een vorm van metaal (anders dan RVS?). Bekleed dan je bakvorm met bakpapier om te voorkomen dat de zuren reageren met het metaal. Zonder bakpapier bakken in een Keramieken vorm kan prima, boter dan de vorm goed in.

Volg een workshop brood bakken bij Rémon

Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.

Reserveer nu