Semola-witbrood met havermout

Recepten Busbroden Gekneed deeg Gistbrood Witbrood

Semola-witbrood met havermout

Geschreven doorRémon Geplaatst op:9 december 202026 september 2022

Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.

Wat kun je verwachten? Wat is verschil tussen meel en bloem? Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood? Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe? Wat is hydratatie? Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is? Wat is voorvormen en hoe doe je dit? Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen? Wanneer is brood klaar is om te bakken? Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je? Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer? Waarom en hoe bak je met stoom? Hoe maak je een busbrood op? Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg?

Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Semola-witbrood met havermout. Een brood uit de bus dat vol is van smaak. Tevens een mooie gele kleur door de Italiaanse Semola. Geniet!

Semola-witbrood met havermout — Print

Semola-witbrood met havermout

Recipe by Rémon

4

uur

40

minuten

Gebakken in een KitchenCraft Master Class Broodblik (500 gram).

ingrediënten

Hoofddeeg
400 gram Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
100 gram Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
375 gram Water
25 gram Olijfolie
10 gram Zout
5 gram Instant Gist of 12,5 gram Verse Gist.
Het Quellstück
Quellstück
50 gram Havermout
50 gram Water

Instructies

Weeg een avond van te voren het havermout of en giet hier koud water over. Laat dit minimaal 5 uur (maar het liefst de hele nacht) staan.
Meng de overige ingrediënten in een kom en kneed samen tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is kneed je het Quellstück er doorheen.
Zet het deeg weg voor de bulkrijs.
Vorm het deeg tot een busbrood en laat staan voor de narijs. Wanneer het brood klaar is met rijzen bak je het brood met stoom 15 minuten op 230 graden. Daarna draai je terug tot 180 voor de resterende baktijd. Te snel bruin? Dan even wat lager zetten.

Notities

Al meer ervaren met het beoordelen van de rijs? Je kunt dan (wanneer je meerdere broden bakt) direct na het kneden het deeg verdelen, je gebruikt dus geen bulkrijs. Bol de deegstukken op en laat circa 50% tot 75% in volume toenemen. Ontgas het deeg goed en punt het op. Laat weer circa 50% tot 75% in volume toenemen. Ga hierna direct over op het langmaken van het deegstuk, het deeg zal minder weerstand bieden en een betere kruimstructuur hebben na het opmaken.

BAKKERSFORMULE

Hoofddeeg
80% Semola (Semola di grana duro rimacinata 5 stagi)
20% Tarwebloem (T65 van Holland Meel)
75% Water
5% Olijfolie
2% Zout
1% Instant Gist of 2,5% Verse Gist
Het Quellstück
Quellstück
10% Havermout
10% Water

Veel hulp ontvangen?

Door een donatie te doen help jij met het onderhoud van deze website. Bovendien kan ik met voldoende donaties deze website advertentievrij maken.

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Over advertenties: Ik probeer ze zo min mogelijk te laten storen tijdens je bezoek. Ik heb ze wel nodig om deze website te kunnen onderhouden.

Geef een antwoord Reactie annuleren