Semolina-Tarwe Casinobrood - Na het bakken

Semolina-Tarwe Casinobrood

Avatar fotoGeschreven doorRémon Geplaatst op:
0.0 op basis van 0 stem(men)
Een lekker brood gebakken of heeft het artikel geholpen? Deel het!

Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.
Wat kun je verwachten?Wat is verschil tussen meel en bloem?Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood?Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe?Wat is hydratatie?Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze?Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg?Brooddeeg kneden met de hand, hoe doe je dat?Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is?Wat is opbollen en hoe doe je dat?Wat is oppunten en hoe doe je dat?Hoe maak je een casinobrood op?Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen?Wanneer is brood klaar is om te bakken?Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je?Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer?Waarom en hoe bak je met stoom?
Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.

Recept voor Semolina-Tarwe Casinobrood

Met dit Semolina-Tarwe Casinobrood recept maak je een lekker wit casinobrood voor je tosti of sandwich. Naast Semolina zit er ook een deel Duits tarwemeel Type 1050 in dit brood (verkrijgbaar bij o.a. De Zuidmolen).

Receptenbundel casinobroden – 4 recepten

Receptenbundel voor casinobroden – 4 recepten als afdrukbare PDF. Recepten voor een casinoblik met inhoud van 3 liter.

  • Zacht Wit Tarwe Casinobrood
  • Bruin Tarwe Casinobrood
  • Wit tosti brood met gerookte paprikapoeder en vier seizoenen peper
  • Semolina-Tarwe Casinobrood

Inclusief document waarop QR-codes staan naar instructievideo’s.

Slechts € 3,95 – direct in huis, onbeperkt afdrukken & vies maken is dus geen probleem!

Bestel nu

Tarwemeel Type 1050 is een meelsoort en geen bloemsoort. Daarom zou je dit brood ook in de categorie bruinbrood kunnen plaatsen. Omdat Type 1050 behoorlijk uitgezeefd is en op het randje van bloem hangt (en dit brood daarnaast voor het grootste deel uit Semolina bestaat) heb ik het toch binnen de ‘witbrood’ categorie geplaatst. De gebruikte soort Semolina is ‘Semola Rimacinata Di Grano Duro’.

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij Bakkerijwereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Semolina-Tarwe Casinobrood
Print

Semolina-Tarwe Casinobrood

Recipe by Rémon
0.0 op basis van 0 stem(men)

3

uur 

45

minuten
Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

INGREDIËNTEN

  • 360 gram Semolina

  • 140 gram Tarwemeel Type 1050

  • 330 gram water

  • 9 gram zout

  • 5 gram Instant gist of 12,5 gram verse gist

  • 10 gram zachte roomboter

Instructies

  • Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is bol je het deegstuk op en laat het rijzen tot circa 50% volumetoename.
  • Wanneer het deegstuk 50% in volume is toegenomen, sla je het door en punt je het op. Laat weer rijzen tot circa 50% volumetoename.
  • Het deegstuk opmaken als busbrood, plaats daarna in het ingevette blik.
  • Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 45 minuten op 230 graden, stoom is niet nodig omdat er een deksel op het blik zit. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
  • Laat op een koelrekje afkoelen.
  • ‘Bouw’ je favoriete tosti!

BAKKERSFORMULE

  • 72% semolina
  • 28% Tarwemeel Type 1050
  • 66% Water
  • 1,8% zout
  • 1% Instant gist of 2,5% verse gist
  • 2% Zachte roomboter
Een lekker brood gebakken of heeft het artikel geholpen? Deel het!

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

10 Reacties

  1. Hoi

    ik heb een busblik gekocht van 34×13.5×12 cm. Hoe reken ik dit recept om, zodat het deeg in mijn vorm past?

    Alvast bedankt! Ik kan niet wachten om mijn eerste casinobrood te bakken.

    Beantwoorden

    1. Hoi,

      Je kunt de vergroting in volume uitrekenen. Dus mijn blik is 3 liter, de jouwe 5,5. Dat is 1,83x zo veel. Dan vergroot je de bloem met 1,83 (500*1,83=915). Dat is 100% bloem/meel. De rest kun je dan aan de hand van de gegeven bakkersformule meeschalen. Uitleg daarover staat ook hier op de website.

      Beantwoorden

    1. Hallo Danielle, dat kan, maar het gaat dan wel een heel ander brood worden. Wanneer je tarwebloem gebruikt krijg je een wit tarwebrood. Ik zou dan beginnen met 60% water (300 gram), eventueel meer toevoegen naar behoefte.

      Beantwoorden

  3. Ik heb helaas geen tarwemeel T 1050 in huis. Door welk meel kan ik het eventueel vervangen? Kan het bv ook met T 55 worden gedaan?

    Beantwoorden

  4. Hoi Remon, ik wil graag een lichtbruin casinobrood maken. Kan ik ongestraft bv het tarwemeel vervangen door volkomentarwemeel of moet ik een ander recept gaan zoeken. Dan zou ik dus 360 gr semolina met 140 gr volkorenmeel tarwemeel mengen….

    Beantwoorden