Semolina-Tarwe Casinobrood - Na het bakken

Semolina-Tarwe Casinobrood

Avatar fotoGeschreven doorRémon Geplaatst op:
Deel dit bericht:

Recept voor Semolina-Tarwe Casinobrood

Met dit Semolina-Tarwe Casinobrood recept maak je een lekker wit casinobrood voor je tosti of sandwich. Naast Semolina zit er ook een deel Duits tarwemeel Type 1050 in dit brood (verkrijgbaar bij o.a. De Zuidmolen).

Tarwemeel Type 1050 is een meelsoort en geen bloemsoort. Daarom zou je dit brood ook in de categorie bruinbrood kunnen plaatsen. Omdat Type 1050 behoorlijk uitgezeefd is en op het randje van bloem hangt (en dit brood daarnaast voor het grootste deel uit Semolina bestaat) heb ik het toch binnen de ‘witbrood’ categorie geplaatst. De gebruikte soort Semolina is ‘Semola Rimacinata Di Grano Duro’.

Volg een workshop brood bakken bij Rémon

Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.

Reserveer nu

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij Bakkerijwereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Semolina-Tarwe Casinobrood
Print

Semolina-Tarwe Casinobrood

Recipe by Rémon

3

uur 

40

minuten

INGREDIËNTEN

  • 360 gram Semolina

  • 140 gram Tarwemeel Type 1050

  • 330 gram water

  • 9 gram zout

  • 5 gram Instant gist of 12,5 gram verse gist

  • 10 gram zachte roomboter

Instructies

BAKKERSFORMULE

  • 72% semolina
  • 28% Tarwemeel Type 1050
  • 66% Water
  • 1,8% zout
  • 1% Instant gist of 2,5% verse gist
  • 2% Zachte roomboter

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

10 Reacties

  1. Hoi

    ik heb een busblik gekocht van 34×13.5×12 cm. Hoe reken ik dit recept om, zodat het deeg in mijn vorm past?

    Alvast bedankt! Ik kan niet wachten om mijn eerste casinobrood te bakken.

    Beantwoorden

    1. Hoi,

      Je kunt de vergroting in volume uitrekenen. Dus mijn blik is 3 liter, de jouwe 5,5. Dat is 1,83x zo veel. Dan vergroot je de bloem met 1,83 (500*1,83=915). Dat is 100% bloem/meel. De rest kun je dan aan de hand van de gegeven bakkersformule meeschalen. Uitleg daarover staat ook hier op de website.

      Beantwoorden

    1. Hallo Danielle, dat kan, maar het gaat dan wel een heel ander brood worden. Wanneer je tarwebloem gebruikt krijg je een wit tarwebrood. Ik zou dan beginnen met 60% water (300 gram), eventueel meer toevoegen naar behoefte.

      Beantwoorden

  3. Ik heb helaas geen tarwemeel T 1050 in huis. Door welk meel kan ik het eventueel vervangen? Kan het bv ook met T 55 worden gedaan?

    Beantwoorden

  4. Hoi Remon, ik wil graag een lichtbruin casinobrood maken. Kan ik ongestraft bv het tarwemeel vervangen door volkomentarwemeel of moet ik een ander recept gaan zoeken. Dan zou ik dus 360 gr semolina met 140 gr volkorenmeel tarwemeel mengen….

    Beantwoorden