Witte pistolets

Simpele witte pistolets

Avatar fotoGeschreven doorRémon Geplaatst op:
0.0 op basis van 0 stem(men)
Een lekker brood gebakken of heeft het artikel geholpen? Deel het!

Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.
Wat kun je verwachten? Wat is verschil tussen meel en bloem? Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood? Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe? Wat is hydratatie? Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze? Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Brooddeeg kneden met de hand, hoe doe je dat? Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is? Wat is opbollen en hoe doe je dat? Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen? Wanneer is brood klaar is om te bakken? Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je? Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer? Waarom en hoe bak je met stoom?
Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.

Zelf simpele witte pistolets bakken

Wil je zelf witte pistolets bakken? Met deze simpele witte (Nederlandse) pistolets kun je eindeloos variëren. Verwerk er bijvoorbeeld eens Italiaanse kruiden in. Geef ze meer smaak door een deel van de bloem te verwerken in een Poolish, of gebruik eens een Pâte Fermentée. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op! Een keer suiker in je brood geen probleem? Voeg dan eens 1% kristalsuiker toe voor een nog krokantere korst.

Receptenbundel zachte en krokante broodjes – 4 recepten

Receptenbundel zachte en krokante broodjes – 4 recepten als afdrukbare PDF.

  • Afgestoken vloerbroodjes – 12 stuks
  • Witte pistolets – 8 stuks
  • Zachte bruine puntjes – 12 stuks
  • Zachte witte bollen – 12 stuks

Slechts € 3,95 – direct in huis, onbeperkt afdrukken & vies maken is dus geen probleem!

Bestel nu
Witte basispistolets
Pin

Witte basispistolets

0.0 op basis van 0 stem(men)
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Aantal pistolets

16

Pistolet(s)
Voorbereiding + Rijzen ±

3

uur 
Baktijd ±

23

minuten
Totale tijd ±

3

uur 

23

minuten

Ik gebruikte 800 gram volkorenmeel voor 16 pistolets (2 bakplaten). Heb je een steen of steel in huis? Voor een nog mooier resultaat bak je daar het brood op! Maak de pistolets nog lekkerder en gebruik 30% van de bloem en 30% van het water voor een Poolish!

Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

INGREDIËNTEN

  • 800 gram Tarwebloem (Ik gebruikte Franse T65)

  • 504 gram Water

  • 14 gram Zout

  • 8 gram Instant Gist

  • 16 gram Zachte roomboter

Instructies

  • Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden.
  • Zet het deeg weg voor de bulkrijs, tot het ongeveer in volume verdubbeld is.
  • Wanneer de bulkrijs klaar is stort je het deeg, verdeel je de deegstukken en bol je de deegstukjes op. Laat circa 20 minuten ontspannen.
  • Na het ontspannen vorm je het deeg tot pistolets (zie video onder het recept).
  • Wanneer het deeg klaar is met rijzen, snij je het deeg met een lame of scheermesje in (over de gehele lengte of twee lange sneden naast elkaar).
  • Bak het brood met stoom op 230 graden (tot het deeg niet meer rijst), laat de stoom ontsnappen en bak verder tot het brood gaar is en de gewenste kleur heeft. Totale baktijd ongeveer 18 tot 20 minuten.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

  • 100% Tarwebloem (Ik gebruikte Franse T65)
  • 63% Water
  • 1,8% Zout
  • 1% Instant Gist
  • 2% Zachte roomboter
Een lekker brood gebakken of heeft het artikel geholpen? Deel het!

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

14 Reacties

  1. Hoi Rémon,
    In het recept staat “Maak de pistolets nog lekkerder en gebruik 30% van de bloem en 30% van het water voor een Poolish!”, maar de Poolish bestaat toch altijd uit gelijke delen bloem en water? Als je 30% van de bloem gebruikt is dat in dit geval 240 gram bloem (800×30%) en 30% van het water is dan 151,2 gram water (504×30٪). Dan gebruik je dus meer bloem dan water in je Poolish. Of lees ik het verkeerd?
    Groet, Jorien

    Beantwoorden

    1. Hoi Jorien,

      Het klopt dat een Poolish uit gelijke delen bloem en water bestaat. Als ik over percentages van ingrediënten spreek, dan heb ik het over percentages in de vorm van een bakkersformule. De bakkersformule voor deze broodjes bestaat o.a. uit 100% tarwebloem en 63% water. Als je 30% van beide gebruikt gaat er bij het einddeeg dus nog de overige 70% bloem en 33% water. Met andere woorden. Als ik 30% bloem van 800 gram neem, dan is één procent 8 gram. Dan doe ik 8*30=240. Voor water is diezelfde 8*30=240 van toepassing. Dan gaat er op het einddeeg nog 8*70=560 gram bloem en 8*33=264 gram water. Zie ook: https://bakkerijremon.nl/wat-is-een-bakkersformule-en-hoe-kan-ik-het-toepassen/ & https://bakkerijremon.nl/formules-voor-ervaren-bakkers/

      Groet, Rémon

      Beantwoorden

  2. Aha! Duidelijk, bedankt voor de snelle uitleg. Fijn die formules, ik hou van formules 🙂 Kun je gewoon uitgaan van een hoeveelheid bloem en de rest uitrekenen. Morgenochtend dus pistoletjes bij het ontbijt.

    Beantwoorden

  4. Ik ben het recept nu aan het bereiden met mijn laatste restje T65 bloem en hoop dat ze er net zo lekker uit gaan zien als hier op de foto.
    Wat ik graag bij een recept vermeld zie is of de oventemperatuur geld voor boven en onderwarmte of hetelucht: ik bak vanwege mijn oven enkel met hetelucht (baksels branden bij mij anders erg gauw aan, oventemperatuur is zonder hetelucht niet heel goed verdeeld)

    Beantwoorden

  5. Rémon, Wat doe je als je geen stoomoven hebt maar wel een hetelucht oven?
    Zet je dan water in de oven en zo ja wanneer haal je die dan uit.
    Hoe maak je uw pistolets met whole grain, whole wheat from Montana ( Farms & Bakery)
    Geen nummers geen identificatie..
    Alsook 504 gram water, is dat 2,1 cups?

    Dank u

    Beantwoorden

    1. Deze specificeer ik nooit gezien dit voor iedereen zal verschillen i.v.m. de deeg- en omgevingstemperatuur. In plaats daarvan specificeer ik visuele indicaties.

      Rémon

      Beantwoorden

  7. Hallo Rémon,
    Hoelang moeten de pistolets rusten na stap 3?Of bedoel je in stap 4 het rusten de bulkrijs?
    Alvast bedankt!
    Gr Amélie

    Beantwoorden