Stol met rozijnen en spijs
Recepten Broden met vulling van krenten, rozijnen en/of gedroogd fruit Gistbrood Vloerbrood Witbrood

Stol met rozijnen en spijs

  • Je weet hoe je een vloerbrood opmaakt (binnenkort beschikbaar)
Deel het resultaat op Instagram met #bakkerijremon om het mij te laten zien!

Een luxe stol (of meerdere stolletjes) met rozijnen, spijs en speculaaskruiden. Bij dit brood niet gekozen voor een extra vulling van noten of fruit. Ook heb ik de poedersuiker ter decoratie weggelaten. Hoofdzakelijk omdat dit op was. Je kunt het brood mooi decoreren door het met gesmolten boter te besmeren wanneer het uit de oven komt. Daarna kun je het bestrooien met poedersuiker.

Stol met rozijnen en spijs

Recept door Rémon
Bereiding & Wachten ≈

3

uur 
Baktijd ≈

40

Minuten

Bakkersformule

  • Deeg
  • 100% Tarwebloem (ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)

  • 50% Volle melk

  • 13% Ei

  • 1,8% Zout

  • 1,2% Gist

  • 5% Roomboter

  • 8% Margarine

  • 1,5% Speculaaskruiden

  • Rozijnen vulling
  • 87,5% Gewelde rozijnen

  • De spijs
  • 25% Amandelmeel (ik gebruik dit amandelmeel)

  • 25% Kristalsuiker

  • 8% Ei

Instructies

  • Meng een avond voordat je de stol wilt gaan bakken het amandelmeel, de kristalsuiker en het ei door elkaar tot een spijs. Vorm dit tot en bal en verpak het in huishoudfolie. Leg het daarna in de koelkast.
  • Wel een avond voordat je de stol wilt gaan bakken de rozijnen ongeveer 15 minuten in lauwwarm water. Laat vervolgens goed uitlekken en verpak in een schone theedoek.
  • Op de dag van het bakken meng je de bloem, melk, ei, zout, speculaaskruiden, boter, margarine en het gist door elkaar. Laat ongeveer een kwartiertje rusten en kneed samen tot een soepel deeg.
  • Meng vervolgens de rozijnen door het deeg. Duw een deel van de rozijnen in het deeg. Snij het deeg met je deegkrabber door en leg dit bovenop het andere deeg. Ga net zolang door tot alle rozijnen mooi in het deeg zijn verwerkt, probeer niet te veel te kneden, anders kunnen de rozijnen kapot gaan. Het deeg mag een best plakkerig zijn na het mengen van de rozijnen. Dit komt tijdens de rijs goed.
  • Laat het deeg rijzen tot ongeveer in volume is verdubbeld.
  • Bestuif en stort het deeg. Deel eventueel op en vorm voor tot een bal. Probeer zoveel mogelijk de rozijnen onder een laagje deeg te krijgen. Ze verbranden dan niet in de oven. Laat 20 minuten afgedekt rusten.

    Een voorbeeld van een deeg waar de rozijnen niet goed door het deeg zaten (links) en een deeg waar de rozijnen mooi bedekt zijn met een laagje deeg.Stol met rozijnen en spijs - rozijnen onder deeg en rozijnen op deeg
  • Haal je spijs uit de koelkast en vorm tot een worst.
  • Bestuif de deegbal (mooie kant is nu boven) draai het om zodat de minder mooie kant naar boven komt (dit is de plakkerige kant, bestuif niet). Duw het deeg tot een cirkel. Duw het midden bijna helemaal plat zodat je spijs er in de lengte in past. Te lange spijsworst gemaakt? Duw hem dan weer wat in elkaar zodat je aan weerskanten wat ruimte over hebt.
  • Pak het spijs in tussen het deeg. Je krijgt nu een soort halve maan, die overal ongeveer even dik is. Dek af en laat ongeveer 20/30 minuten rijzen. Het deeg moet wel wat gerezen zijn maar hoeft niet te verdubbelen in volume of door de ‘druktest’ te komen.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden. Smeer melk of ei over je stol. Wanneer voorverwarmd en je het brood in de oven zet draai je de temperatuur terug naar 180 graden. Bak (zonder stoom) ongeveer 35/40 minuten. Wanneer het brood gaar is bestrijk je het met zachte/gesmolten boter en bestrooi je het eventueel met poedersuiker. Laat afkoelen voordat je gaat snijden.

Notities

  • Zelf heb ik 2 stolletjes gemaakt. Hiervoor heb ik als basis 400 gram bloem genomen. En vind je meer spijs lekker, maak dan gerust wat extra 😉
Delen:

Foutje gevonden?

Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

Soortgelijke berichten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *