Hier kun je antwoorden vinden op veelgestelde vragen bij het bakken van brood. Diverse veel voorkomende vragen of problemen komen hier aan het licht.
Samen met Levine heb ik een begrippenlijst samengesteld.
Vloerbrood bakken? Hoe doe je dat? Wat maakt een vloerbrood anders dan een plaatbrood of busbrood? Hoe bak je met stoom? Allemaal zaken die in deze video aan bod komen.
In diverse Facebook groepen komen er regelmatig vragen voorbij over het laten rijzen van desemdeeg in bakblikken of bakvormen. In deze blogpost ga ik wat dieper op dit onderwerp in. Ik hoop zo het één…
Wanneer je begint met het bakken van brood vraag je jezelf wellicht het volgende af: Kun je bloem vervangen door (volkoren)meel? Hoe gaat dat andersom? Hoe gaat het bij het vervangen van graansoorten? In dit…
Waarom en hoe snij je een gerezen brooddeeg in? Wanneer je een brood gaat bakken als vloerbrood, komt het brood direct in contact met een hete ovenvloer. Hierdoor krijg je snelle ovenrijs of ovenwerking. Een…
Hoe kun je een deegstuk vormen of opmaken als Batard? In deze video laat ik jullie twee methodes zien voor het vormen of opmaken van een Batard. Een deegstuk als Batard opmaken kan op enorm…
Handmatig brooddeeg kneden Wanneer je een brood goed wilt kunnen laten rijzen, is het belangrijk dat er goede deegstructuur is en een deeg goed gekneed is. Die deegstructuur en glutenontwikkeling is grofweg op 3 manier…
Soms laat je een deeg in bulk rijzen (het deeg voor meerdere broden/broodjes bij elkaar), soms ga je na het kneden direct over tot het verdelen naar deegstukken. Hierna laat je het verdeelde deeg per…
Waarom en wanneer punt je een deeg op? Het oppunten van het deeg zorgt voor interne structuur van het deeg, het geeft het deeg meer spanning en zorgt ervoor dat het deeg zich goed verder…
Het is een veelgestelde vraag, hoe kun je een blauwstalen bakvorm of een blauwstalen bakblik inbranden? In de onderstaande handleiding leg ik jou dit uit. Heb je al een blauwstalen bakvorm? Dan kun je direct…
Een busbrood is niets anders dan een brood dat gebakken is in een bakblik. Er zijn ook andere vormen om een brood te bakken. Bijvoorbeeld kleinbrood, vloerbrood na het rijzen op een ondergrond of vloerbrood…
Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je gratis het ‘Bakkerij Rémon Recept Sjabloon’!
Op dit moment worden de recepten bijgewerkt met extra informatie, ook kun je straks het recept direct schalen op het aantal broden of broodjes. Het kan een aantal weken duren voor dit allemaal is bijgewerkt. Gebruik je de website graag? Doe dan een aankoop in de webshop! Dankjewel.
