Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
Binnen de ‘Mijn brood…?’ categorie bespreek ik vragen die je wellicht kunt hebben over je zelfgebakken brood, over het deeg, over het rijzen, het bakken en het vormen. Eigenlijk kan ik het hier hebben over alle mogelijke vragen die je maar kunt hebben over brood of alles wat er mee te maken heeft.
Hoe maak je afbakbrood? Natuurlijk ligt er afbakbrood in de winkel, maar wat is het precies en hoe kun je het zelf maken? Je eigen afbakbrood maken is niet lastig als je met een aantal dingen rekening houdt. Wat zijn de voor- en nadelen van afbakbrood maken, welke manieren zijn er nog meer? Waar kun…
Een brood dat inzakt tijdens het bakken is een erg vervelend fenomeen. Hier leer hoe je er mee omgaat en hoe je het in een vervolg kunt voorkomen. Soms zakt het brood in tijdens het rijzen, soms zakt het brood in tijdens het bakken. Een brood dat inzakt heeft altijd één hoofdoorzaak met meerdere factoren…
In deze video kun je een voorbeeld zien van hoe jij zelf een recept kunt berekenen op basis van een bakkersformule. Je kunt gebruik maken van een basisgewicht (combinatie bloem en/of meel) of je kunt kiezen voor een gewenst deeggewicht.
Wanneer je een brood gaat maken moet je het vanzelfsprekend ook bakken.. Logisch, maar welke functie van de oven gebruik je en hoe warm bak je brood? Wanneer in het proces begin je eigenlijk met het voorverwarmen van de oven? In dit artikel leg ik uit hoe je in jouw oven bakt, hoe je jouw…
Voordat je bloem of meel gaat kopen Wanneer je brood gaat bakken heb je gluten nodig. Gluten ontstaan bij het samenkomen van glutenvormende eiwitten en vocht. Deze eiwitten komen voor in bepaalde graansoorten, vooral diverse Tarwerassen bevatten relatief veel gluten (denk aan ‘gewone’ Tarwe, Spelt, Durum of Khorasan (Kamut). Om te weten welke soort bloem…
Soms lees je in een recept dat je het brood met stoom moet bakken. Maar waarom bak je met stoom? En hoe krijg je eigenlijk stoom in je oven (wanneer je geen stoomoven hebt)? In dit artikel leer je de waarom, de hoe en wat extra informatie over bakken met stoom. Een brood bakken met…
Als beginnende thuisbakker kun je jezelf het volgende afvragen: “Wanneer is deeg goed gekneed?“. Een vraag die ik veel voorbij zie komen. Een te kort gekneed deeg kan zorgen voor een kruimelend brood, een brood dat niet goed wil rijzen, een ‘baksteen’ of een flink aantal andere ongewenste uitkomsten. Laat ik vooropstellen dat ik er…
Wanneer je nog niet heel ervaren bent met het bakken van brood dan wil er nog wel eens wat misgaan (waarvan je niet goed weet waardoor het komt). Heb je meer ervaring met het bakken van brood? Dan begrijp je waarschijnlijk de processen al goed en kun je goed inschatten waardoor iets niet gaat zoals…
Bij het bakken van brood is het goed om na te denken wanneer je jouw gevormde deeg wilt gaan bakken om het te laten transformeren naar een heerlijk vers brood. Bij sommige mensen zakt het deeg in, bij anderen rijst het brood met enorme kracht de bus uit en scheurt het op ongewenste plekken. Dit…
Heerlijk! Je hebt een brood gebakken. Je hebt genoten van de eerste plakken brood en wilt nu het brood wegleggen en bewaren voor een later moment. Maar, hoe bewaar je het brood nu eigenlijk goed? Kan ik een niet afgekoeld brood aansnijden? Ja, dat kan! Maar wees er in dat geval wel zeker van dat…
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
