Video’s over alles wat met brood bakken te maken heeft. Van ingrediënten tot materialen en van technieken tot het maken van een keuze in je werkwijze. Alles komt hier aan bod.
Ben je niet zo van het lezen, maar kijk je liever video’s op YouTube? Deze video’s zijn een aanvulling op de teksten, of de teksten zijn een aanvulling op de video’s. Het is maar net hoe je het bekijkt. Voor de optimale kennisvergaring kijk en lees je natuurlijk. :)
Wat heb je allemaal nodig om brood te bakken? In dit bericht geef ik een korte introductie over de basisbenodigdheden bij het bakken van je eigen brood. Ook kun je hier alle gereedschappen vinden die ik…
Waarom en hoe snij je een gerezen brooddeeg in? Wanneer je een brood gaat bakken als vloerbrood, komt het brood direct in contact met een hete ovenvloer. Hierdoor krijg je snelle ovenrijs of ovenwerking. Een…
Hoe kun je een deegstuk vormen of opmaken als Batard? In deze video laat ik jullie twee methodes zien voor het vormen of opmaken van een Batard. Een deegstuk als Batard opmaken kan op enorm…
Handmatig brooddeeg kneden Wanneer je een brood goed wilt kunnen laten rijzen, is het belangrijk dat er goede deegstructuur is en een deeg goed gekneed is. Die deegstructuur en glutenontwikkeling is grofweg op 3 manier…
Waarom en wanneer punt je een deeg op? Het oppunten van het deeg zorgt voor interne structuur van het deeg, het geeft het deeg meer spanning en zorgt ervoor dat het deeg zich goed verder…
Het is een veelgestelde vraag, hoe kun je een blauwstalen bakvorm of een blauwstalen bakblik inbranden? In de onderstaande handleiding leg ik jou dit uit. Heb je al een blauwstalen bakvorm? Dan kun je direct…
Een busbrood is niets anders dan een brood dat gebakken is in een bakblik. Er zijn ook andere vormen om een brood te bakken. Bijvoorbeeld kleinbrood, vloerbrood na het rijzen op een ondergrond of vloerbrood…
Het is een veelgestelde vraag, welke materiaal bakvorm moet ik kopen? Met of zonder anti-aanbaklaag? In de onderstaande video neem ik je mee in de eigenschappen per bakvorm, zodat jij een weloverwogen keuze kunt maken.
Voordat je bloem of meel gaat kopen Welke bloem (of meel) om brood te bakken? Het is een vraag die veel (nieuwe) broodbakkers zichzelf stellen. Wanneer je brood gaat bakken heb je gluten nodig. Gluten…
Waarom en wanneer bol je een deeg op? Het opbollen van het deeg zorgt voor interne structuur van het deeg, het geeft het deeg meer spanning en zorgt ervoor dat het deeg zich goed kan…
Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je gratis het ‘Bakkerij Rémon Recept Sjabloon’!
