Volkoren Casinobrood met Rode Wintertarwe

Recept voor Volkoren Casinobrood met Rode Wintertarwe

Dit volkoren casinobrood is een (bijna) tegenhanger van het Semolina-Tarwe Casinobrood dat ik eerder plaatste. Een ideaal brood voor een tosti of sandwich vol voedingsvezels.

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij BakkerijWereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Volkoren Casinobrood met Rode Wintertarwe

Recipe by Rémon

3

uur 

45

minuten

INGREDIËNTEN

• 390 gram Volkorenmeel van Rode Wintertarwe (Slaege)

• 160 gram Volkoren Tarwemeel (Ik gebruikte GLX van Holland Meel)

• 385 gram water

• 10 gram zout

• 6 gram Instant gist of 14 gram verse gist

• 11 gram zachte roomboter

Instructies

• Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is zet je het weg voor de bulkrijs.
• Wanneer in volume verdubbeld doorslaan en opbollen (voorvormen), 20 minuten rust.
• Het deegstuk opmaken als busbrood, plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 45 minuten op 230 graden, stoom is niet nodig omdat er een deksel op het blik zit. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
• Laat op een koelrekje afkoelen.
• ‘Bouw’ je favoriete tosti vol vezels!

BAKKERSFORMULE

• 71% Volkorenmeel van Rode Wintertarwe (Slaege)
• 29% Volkoren Tarwemeel (Ik gebruikte GLX van Holland Meel)
• 70% Water
• 1,8% zout
• 1% Instant gist of 2,5% verse gist
• 2% Zachte roomboter