Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je de ingrediënten die in bijvoorbeeld het voordeeg zitten met het hoofddeeg (einddeeg/uiteindelijke deeg). Je kunt ook een recept dat uitgaat…
Hoe maak je afbakbrood? Natuurlijk ligt er afbakbrood in de winkel, maar wat is het precies en hoe kun je het zelf maken? Je eigen afbakbrood maken is niet lastig als je met een aantal dingen rekening houdt. Wat zijn de voor- en nadelen van afbakbrood maken, welke manieren zijn er nog meer? Waar kun…
Het gebruik van een Pâte Fermentée geeft je brood op een makkelijke manier meer karakter en meer smaak. Maar wat is een Pâte Fermentée, hoe maak je het en hoe kun je een Pâte Fermentée gebruiken? De Pâte Fermentée is een geweldige manier om als thuisbakker je brood een extra boost te geven! Een Pâte…
Er is altijd wel een excuus om niet je eigen brood te bakken. Het aspect tijd is voor veel mensen een hele belangrijke. ‘Bread baking? Ain’t nobody got time for that!’ Gelukkig is het bakken van brood goed aan te passen aan je eigen agenda. Zeker wanneer je de basis onder de knie hebt en…
Brood bakken kan op basis van twee globale principes. Eén van deze principes is het gebruik maken van een direct deeg (alle ingrediënten in één keer mengen). Het tweede principe is het maken van brood door middel van een indirect deeg. De betekenis van een direct deeg is best “simpel” (en tegenwoordig het meest gebruikt)…
Brood bakken kan op basis van twee globale principes. Eén van deze principes is het gebruik maken van een direct deeg (alle ingrediënten in één keer mengen). Het tweede principe is het maken van brood door middel van een indirect deeg. De betekenis van een direct deeg is best “simpel” (en tegenwoordig het meest gebruikt)…
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
