Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
Binnen deze categorie kun je artikelen vinden voor ervaren thuisbakkers. Deze artikelen zijn gericht op de thuisbakker die al wat broodbak ervaring heeft en toe is aan meer diepgang in het proces van het bakken.
De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm…
Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn geheel gebruikt wordten in het uiteindelijke deeg. Om de Levain te maken pakt men een deel van de desem/desemcultuur/moederdesem (dit deel…
Naast commerciële gist bestaat er nog een vorm van gist. Deze vorm ontstaat uit natuurlijke fermentatie (door het gebruik van desem). Maar wat is het en hoe is het anders dan ‘gewone’ gist? Wat is (zuur)desem? Waar een commerciële gist hoofdzakelijk bestaat uit één specifieke giststam, een giststam die zo ook nog eens zo snel…
Wanneer je jouw brood meer smaak, kleur, bite, een langere versheid-ervaring of simpelweg meer complexiteit wilt geven dan kun je werken met een voordeeg. Op deze website heb ik al verschillende soorten voordeeg besproken. Denk aan de Poolish, de Biga, de Pâte Fermentée en de Levain (voor details over het specifieke voordeeg kun je de…
Wanneer je brood wilt bakken zonder te kneden en op zoek bent naar een ‘Niet kneden brood’ of op z’n Engels een ‘No knead bread’, dan zijn er een aantal theoretische zaken die belangrijk zijn om te begrijpen. Zo weet jij waarom je een bepaalde keuze maakt, waarom je een bepaalde handeling doet en wanneer…
Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je de ingrediënten die in bijvoorbeeld het voordeeg zitten met het hoofddeeg (einddeeg/uiteindelijke deeg). Je kunt ook een recept dat uitgaat…
Hoe maak je afbakbrood? Natuurlijk ligt er afbakbrood in de winkel, maar wat is het precies en hoe kun je het zelf maken? Je eigen afbakbrood maken is niet lastig als je met een aantal dingen rekening houdt. Wat zijn de voor- en nadelen van afbakbrood maken, welke manieren zijn er nog meer? Waar kun…
Het gebruik van een Pâte Fermentée geeft je brood op een makkelijke manier meer karakter en meer smaak. Maar wat is een Pâte Fermentée, hoe maak je het en hoe kun je een Pâte Fermentée gebruiken? De Pâte Fermentée is een geweldige manier om als thuisbakker je brood een extra boost te geven! Een Pâte…
Er is altijd wel een excuus om niet je eigen brood te bakken. Het aspect tijd is voor veel mensen een hele belangrijke. ‘Bread baking? Ain’t nobody got time for that!’ Gelukkig is het bakken van brood goed aan te passen aan je eigen agenda. Zeker wanneer je de basis onder de knie hebt en…
Brood bakken kan op basis van twee globale principes. Eén van deze principes is het gebruik maken van een direct deeg (alle ingrediënten in één keer mengen). Het tweede principe is het maken van brood door middel van een indirect deeg. De betekenis van een direct deeg is best “simpel” (en tegenwoordig het meest gebruikt)…
Antwoorden kan tot en met 31 oktober 2021
Wil jij ook andere bakkers helpen? Door supporter te worden van Bakkerij Rémon help JIJ ook andere bakkers verder.
Door jouw support kan deze website bereikbaar blijven voor iedereen die hulp nodig heeft of brood wil leren bakken. Bovendien geef jij mij de mogelijkheid nog meer tijd te steken in nog meer & betere informatie en receptuur.
Belangrijke informatie:
Om deze rekenmachine goed te kunnen gebruiken is het noodzakelijk dat je weet wat een bakkersformule is en hoe je er mee werkt. Hier lees je wat je er van moet weten.
Wil je een van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief.
