Voor de ervaren thuisbakker

Formules voor ervaren bakkers: werken met soorten voordeeg, kookstukken en desem
Veelgestelde vragen Begrippen Mijn brood...? Planning Voor de ervaren thuisbakker Wat is...?

Formules voor ervaren bakkers: werken met soorten voordeeg, kookstukken en desem

Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je de ingrediënten die in bijvoorbeeld het voordeeg zitten met het hoofddeeg (einddeeg/uiteindelijke deeg). Je kunt ook een recept dat uitgaat…