Enzymen

Binnen deze categorie lees je alles over enzymen. Welke enzymen spelen de hoofdrol bij het bakken van brood? Welk enzym doet eigenlijk wat? En hoe beïnvloeden verschillende enzymen het deeg en het uiteindelijke resultaat?

Hoewel het voor een beginnende bakker ook handig is om te weten wat enzymen doen, lukt het bakken van brood zonder deze kennis toch ook best aardig. Echter kun je het niveau van je broden naar een veel hoger niveau tillen wanneer je enzymen en hun werking leert begrijpen. Het geeft je namelijk ook een beter begrip over hoe en waarom je met voordegen werkt. Daarnaast leert het je begrijpen waarom het deeg tussen bewerkingen door laten rusten zo belangrijk is.

Het lijkt er op dat we niet kunnen vinden wat je zoekt. Maak een keuze in het menu of gebruik de zoekbalk.