Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn geheel…
Naast commerciële gist bestaat er nog een vorm van gist. Deze vorm ontstaat uit natuurlijke fermentatie (door het gebruik van desem). Maar wat is het en hoe is het anders dan ‘gewone’ gist? Wat is…
Wanneer je jouw brood meer smaak, kleur, bite, een langere versheid-ervaring of simpelweg meer complexiteit wilt geven dan kun je werken met een voordeeg. Op deze website heb ik al verschillende soorten voordeeg besproken. Denk…
Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je…
Het gebruik van een Pâte Fermentée geeft je brood op een makkelijke manier meer karakter en meer smaak. Maar wat is een Pâte Fermentée, hoe maak je het en hoe kun je een Pâte Fermentée…
Als je op deze pagina bent dan vraag je jezelf waarschijnlijk af wat een Poolish is, hoe je een Poolish gebruikt en welke voordelen een Poolish je te bieden heeft. Hier lees je er alles…
Als je op deze pagina bent dan vraag je jezelf waarschijnlijk af wat een Biga is, hoe je een Biga gebruikt en welke voordelen een Biga je te bieden heeft. Hier lees je er alles…
Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je gratis het ‘Bakkerij Rémon Recept Sjabloon’!
