Werken met ‘andere’ graansoorten

Tarwe is de meest gebruikte graansoort voor het bakken van brood. Maar naast deze ‘moderne’ tarwe zijn er nog veel meer tarwe- en graansoorten. Wat maakt deze soorten anders? En hoe kun je ze op een goede manier in je brood verwerken? Binnen deze categorie bespreek ik het.