Wat is een Pâte Fermentée?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 Reacties

  1. Vroeger, toen ik begon met bakken deden wij het zo, toen nooit van moederdesem gehoord. We gaven een bolletje deeg weg aan wie die ook desem wilde bakken.

  2. Mooie uitleg Rémon. Doet me denken aan hoe ik begonnen ben met zuurdesem. Ik kreeg een bolletje dat ik moest toevoegen aan een volkoren-Rogge recept. En ik zie aan de reactie van Bert dat hij het ook herkent. Maar als ik het goed begrijp is bij een Paté Fermenté het recept van het brood ongewijzigd, en wordt daar nog steeds gist of desem aan toegevoegd? Of heb ik het verkeerd begrepen?