Wat is voorvormen en hoe doe je dit?

Waarom en wanneer vorm je een deegstuk voor?

Het voorvormen van het brood zorgt ervoor dat je gemakkelijker verschillende broden of broodjes kan maken met dezelfde uitstraling. Bovendien brengt het voorvormen je deeg onder wat meer spanning en maakt de belletjes in het deeg kleiner. De extra spanning in het deeg zorgt ervoor dat je deeg beter naar boven kan rijzen en niet uitvloeit. Het voorvormen gebeurt vaak als ‘losjes opbollen’, maar opbollen is niet de enige manier van voorvormen. Soms punt je een deeg op, soms maak je een soort worstje van het deeg. Hoe kies je de juiste manier van voorvormen?

Ongeacht de manier van voorvormen, geef het deeg voldoende tijd om te ontspannen

Voordat we verder ingaan op het kiezen van een techniek om voor te vormen, is het belangrijk om het volgende goed te onthouden: Na iedere bewerking staan de gluten onder veel spanning, doe je te veel bewerkingen achter elkaar, dan zal het deeg scheuren. Je verliest zo de opgebouwde deegstructuur. Geef dus na een bewerking het deeg voldoende tijd om te ontspannen! Stribbelt het deeg tegen terwijl je het verder verwerkt? Laat ook dan het deeg 5 tot 10 minuten met rust. Vervolgens kun je het een stuk makkelijker bewerken.

Je hebt een bulkrijs toegepast en wilt nu je deeg verdelen

Deze informatie zal hier uiterlijk 15 oktober 2022 staan! Ik ben druk bezig met een nieuwe tekst.

Je hebt direct na het kneden het deeg verdeeld en de deegstukken los laten rijzen