Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken

Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.

Wat kun je verwachten? Wat is verschil tussen meel en bloem? Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood? Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe? Wat is hydratatie? Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze? Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Brooddeeg kneden met de hand, hoe doe je dat? Hoe kun je zien of een brooddeeg goede glutenontwikkeling heeft en/of goed gekneed is? Wat is opbollen en hoe doe je dat? Hoe maak je een Batard op? Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen? Wanneer is brood klaar is om te bakken? Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je? Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer? Waarom en hoe bak je met stoom?

Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.

Recept voor Wit Plaatbrood

Wil je zelf een Wit Plaatbrood bakken van Tarwebloem? Dan is dit recept wat voor jou! Dit is hetzelfde recept als mijn basisrecept die je hier kunt vinden. Echter komt in dit recept enkel het plaatmodel aan bod. Een (bijna) niet verrijkt deeg bak je het liefst als vloerbrood, maar als plaatbrood kan deze ook nog wel.

Dit recept is geschikt voor een bakplaat van een ‘standaard’ thuisoven. Eén brood past sowieso op de plaat, wil je er twee bakken? Dat kan krap worden. Zorg dat de broden voldoende afstand hebben van elkaar. Probeer er eventueel eerst één, ruimte voldoende over? Dan kun je de volgende keer een dubbele hoeveelheid maken. De onderstaande hoeveelheid opdelen in twéé kan ook, maar dan zal de baktijd wel veranderen (een kleiner brood is desnoods eerder gaar).

Volg een workshop brood bakken bij Rémon

Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.

Reserveer nu