Witte Tarwe Hamburgerbroodjes

Zelf hamburgerbroodjes bakken?

Ben je op zoek naar een recept voor hamburgerbroodjes? Hieronder kun je mijn recept vinden. Een variatie op zachte witte melkbollen, maar dan met iets meer boter, een hoger deeggewicht en een decoratie van sesamzaadjes.

De decoratie goed laten hechten

Voor het hechten van de sesamzaadjes gebruik ik melk. Wanneer de hamburgerbroodjes gebakken worden, zullen de melksuikers karameliseren. Hierdoor zullen de zaadjes goed hechten aan de broodjes. Je kunt ook een met zout losgeklopt eitje gebruiken. De broodjes zullen dan iets meer glans krijgen. Voor het afstrijken van 8 hamburgerbroodjes wilde ik zelf nu geen eitje tikken.

De hamburgerbroodjes in model brengen

Om de uiteindelijke vorm te krijgen dat je van een hamburgerbroodje verwacht, druk je de opgebolde deegstukjes iets plat. Je kunt hier eventueel een rondoring met een diameter van 8 centimeter voor gebruiken. Zo worden ze perfect rond. Wanneer je geen rondoring in huis hebt dan kun je gewoon met je handpalm in het midden van het deeg drukken. Ga het niet in een rondje forceren, als je goed hebt opgebold ontstaat de vorm vanzelf.

Witte Tarwe Hamburgerbroodjes

Recipe by Rémon

3

uur 

20

minuten

18

minuten

Dit recept is voor 8 hamburgerbroodjes. Deze passen op één standaard bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bollen en plaats ze in verband op de bakplaat. Eén rij van 3 met daaronder een rij van 2 en daaronder weer één rij van 3.

Ingrediënten

• 400 gram sterke tarwebloem (13%+ eiwitten)

• 268 gram volle melk (te vervangen door 34 gram volle melkpoeder en 234 gram water)

• 7 gram zout

• 6 gram instant gist

• 12 gram (kristal)suiker

• 48 gram roomboter

• Overige

• Met melk doordrenkte doek

• Sesamzaadjes

• Optioneel

• Rondoring met diameter van 8 centimeter

Instructies

• Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten behalve de boter. Wanneer er goede glutenontwikkeling is voeg je in etappes de boter toe. Goed afkneden tot een dun vliesje.
• Grote deegstuk opbollen en bulkrijs geven tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke deegstukken. Plak eventuele afgestoken stukjes op het midden van het deeg. Bol vervolgens losjes op en laat de bolletjes ontspannen.
• Bol de deegstukjes nu strakker op. Met de bovenkant van het bolletje over een met melk doordrenkte doek gaan en vervolgens door de sesam rollen. Bedek de hamburgerbroodjes rijkelijk met de sesam. Tijdens de narijs en het bakken zal er ruimte ontstaan tussen de zaadjes. De suikers in de melk zullen tijdens het bakken karameliseren en helpen zo de zaadjes goed te hechten.
• In verband op de plaat zetten en met de handpalm iets plat drukken. Eventueel een rondoring gebruiken bij het platdrukken, zo krijg je een perfect model. Na het modelleren de rondoring verwijderen.
• Narijs geven tot het deeg klaar is met rijzen.
• Bak de hamburgerbroodjes ongeveer 18 minuten met stoom (oven voorverwarmen op 230 graden, bij het inschieten temperen naar 200 graden), of tot het brood gaar is en de gewenste kleur heeft. Direct uit de oven afstrijken met (geklaarde) boter en volledig laten afkoelen op een rekje.

Receptvideo

Notities

BAKKERSFORMULE

• 100% sterke tarwebloem (13%+ eiwitten)
• 67% volle melk (te vervangen door 8,5% volle melkpoeder en 58,5% water)
• 1,8% zout
• 1,5% instant gist
• 3% (kristal)suiker
• 12% roomboter