Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
- Wat kun je verwachten?
- Wat is verschil tussen meel en bloem?
- Welke soort bloem of meel gebruik je voor het bakken van brood?
- Wat is een bakkersformule en hoe pas je het toe?
- Wat hydratatie?
- Wat de ‘ideale’ hydratatie voor jouw bloem of meel?
- Welke soorten gist zijn er en hoe gebruik je ze?
- Wanneer is een deeg goed gekneed?
- Waar en bij welke temperatuur laat je deeg of brood rijzen?
- Wat is voorvormen en hoe doe je dit?
- Wanneer is brood klaar is om te bakken?
- Hoe warm bak je het brood en welke ovenfunctie gebruik je?
- Waarom en hoe bak je met stoom?
- Wanneer is brood gaar?
- Hoe decoreer je brood met zaden of pitten? (binnenkort beschikbaar)
Recept toepasbaarheid
Dit recept is qua hoeveelheid geschikt voor een standaard elektrische oven (standaard afmetingen). Wil je meer of minder maken? Dan kun je dit recept schalen door de rekenmachine te gebruiken. Op een pc/laptop klik je rechtsboven op ‘% > Gram‘. Op een mobiel apparaat kun je naar beneden scrollen. Daar zul je de rekenmachine vinden. Je kunt natuurlijk ook handmatig de gewenste portie berekenen op basis van de bakkersformule die onder het recept staat aangegeven. Bij broden uit een blik geef ik aan in welk blik ik ze gebakken hebt, je kunt dan een soortgelijke gebruiken of de inhoud aanpassen naar jouw eigen formaat bakblik.
Heb je een recept gemaakt en wil je het delen? Dan nodig ik je uit om de link er bij te plaatsen, zo help jij met de promotie van deze website, bedankt!
Een makkelijke variatie op mijn zachte bruine bollen. Deze keer bollen zonder extra toegevoegde suikers!
Inhoudsopgave
Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen
3
uur15
MinutenDit recept is voor 1 plaat van 20 bollen (standaard formaat oven bakplaat).
INGREDIËNTEN
400 gram Volkoren tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland Meel)400 gramTarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)560 gram Halfvolle melk
16 gram Zout
48 gram Zachte roomboter
(optioneel) 12 gram Tarwe-eiwitten (Tarwegluten) voor een extra boost
- Voor de topping
Maanzaad
Sesamzaad
- Overige (optioneel)
Gesmolten en afgekoelde roomboter om te bestrijken na het bakken (voorzichtig strijken met een zachte kwast)
Instructies
- Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten.
- Zet het deeg weg voor de bulkrijs tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg tot de gewenste porties en bol de bolletjes op. Laat 15/25 minuten rusten en bol nogmaals op.
- Rol de bovenkant van de bollen over een doorweekte doek en rol ze daarna stevig door de zaden.
- Leg de bollen op een bakplaat (2/3 centimeter tussenruimte) en wacht tot het brood klaar is met rijzen.
- Bak de broodjes op 230 graden in 12 tot 15 minuten gaar (minimale stoom, een kleine scheut kokend water is ruim voldoende). Wanneer het brood gaar is (95+ graden) haal je het uit de oven, strijkt eventueel direct af met roomboter en laat volledig afkoelen op een rekje. Het kan even duren voor de korst weer zachter is geworden. Bewaar in een goed afgesloten plastic zak of vries na het afkoelen in.
BAKKERSFORMULE
50% Volkoren tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland Meel)- 50% Tarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)
- 70% Halfvolle melk
- 2% Zout
- 1% Instant Gist of 2,5% Verse gist
- 6% Zachte roomboter
- (optioneel) 1,5% Tarwe-eiwitten (Tarwegluten) voor een extra boost
- Voor de topping
- Maanzaad
- Sesamzaad
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Over advertenties: Ik probeer ze zo min mogelijk te laten storen tijdens je bezoek. Ik heb ze wel nodig om deze website te kunnen onderhouden.
