Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen

Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen

Geschreven doorRémon Geplaatst op:
Deel dit bericht:

Een makkelijke variatie op mijn zachte bruine bollen. Deze keer bollen zonder extra toegevoegde suikers!

Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen
Print

Zachte bruine maanzaadbollen en sesambollen

Recipe by Rémon

3

uur 

15

minuten

Dit recept is voor 1 plaat van 20 bollen (standaard formaat oven bakplaat).

INGREDIËNTEN

  • 400 gram Volkoren tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland Meel)

  • 400 gram Tarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)

  • 560 gram Halfvolle melk

  • 16 gram Zout

  • 8 gram Instant Gist of 20 gram Verse gist

  • 48 gram Zachte roomboter

  • (optioneel) 12 gram Tarwe-eiwitten (Tarwegluten) voor een extra boost

  • Voor de topping

  • Maanzaad

  • Sesamzaad

  • Overige (optioneel)

  • Gesmolten en afgekoelde roomboter om te bestrijken na het bakken (voorzichtig strijken met een zachte kwast)

Instructies

  • Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten.
  • Zet het deeg weg voor de bulkrijs tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
  • Verdeel het deeg tot de gewenste porties en bol de bolletjes op. Laat 15/25 minuten rusten en bol nogmaals op.
  • Rol de bovenkant van de bollen over een doorweekte doek en rol ze daarna stevig door de zaden.
  • Leg de bollen op een bakplaat (2/3 centimeter tussenruimte) en wacht tot het brood klaar is met rijzen.
  • Bak de broodjes op 230 graden in 12 tot 15 minuten gaar (zonder stoom). Wanneer het brood gaar is (95+ graden) haal je het uit de oven, strijkt eventueel direct af met roomboter en laat volledig afkoelen op een rekje. Het kan even duren voor de korst weer zachter is geworden. Bewaar in een goed afgesloten plastic zak of vries na het afkoelen in.

Notities

    BAKKERSFORMULE

    • 50% Volkoren tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland Meel)
    • 50% Tarwebloem (Ik gebruikte Smaragd Patent van Holland Meel)
    • 70% Halfvolle melk
    • 2% Zout
    • 1% Instant Gist of 2,5% Verse gist
    • 6% Zachte roomboter
    • (optioneel) 1,5% Tarwe-eiwitten (Tarwegluten) voor een extra boost
    • Voor de topping
    • Maanzaad
    • Sesamzaad

    Foutje gevonden?

    Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *