Wil je zelf zachte volkoren bollen bakken? Deze Zachte Volkoren Meergranen Bollen hebben een zacht kruim en geen toegevoegde suikers. Een echte vezelbom. Indien je de bollen nog zachter wilt kun je 10% water vervangen door losgeklopt ei en 4% zachte boter toevoegen.

Voor deze bollen ging ik uit van 80 gram deeg per bol, ik maakte er 20 dus nam 1600 gram als totaal deeggewicht (1 bakplaat).

Inhoudsopgave

Zachte Volkoren Meergranen Bollen

Recept door Rémon

Bereiding & Wachten ≈

3

uur 

Baktijd ≈

13

Minuten

INGREDIËNTEN

• 543 gram Volkoren Tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland meel)

• 271,5 gram Volkoren Speltmeel (Ik gebruikte Speltmeel van Albona)

• 90,5 gram Volkoren Roggemeel (Ik gebruikte Roggemeel van Korenmolen “De Leeuw” in Lettele)

• 615,4 gram Water

• 16,3 gram Zout

• 9 gram Instant Gist

• 54,3 gram Volle Melkpoeder

• Voor het bestrijken voor en na het bakken

• Gesmolten roomboter

Instructies

• Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. Wanneer het deeg goed gekneed is zet je het weg voor de bulkrijs.
• Wanneer in volume verdubbeld doorslaan en nogmaals laten rijzen tot half in volume verdubbeld.
• Deeg verdelen en voorvormen.
• Bol het deeg op, na een half uur nogmaals ontgassen en opbollen.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bestrijk je de bollen met gesmolten roomboter en bakt op 230 graden (zonder stoom) tot het brood gaar is.
• Bestrijk direct uit de oven met gesmolten boter en laat op een koelrekje afkoelen onder een vochtige katoenen doek.
• Brood bewaren in een plastic broodzak.

BAKKERSFORMULE

• 60% Volkoren Tarwemeel (Ik gebruikte Volkorenmeel GLX van Holland meel)
• 30% Volkoren Speltmeel (Ik gebruikte Speltmeel van Albona)
• 10% Volkoren Roggemeel (Ik gebruikte Roggemeel van Korenmolen “De Leeuw” in Lettele)
• 68% Water
• 1,8% Zout
• 1% Instant Gist
• 6% Volle Melkpoeder