Zachte witte bollen
Je maakt gebruik van de volgende kennis & technieken
Klik op één van de onderstaande links voor meer informatie over dat onderwerp.Gewichten zijn waar nodig afgerond op basis van de onderliggende bakkersformule. Dat zorgt ervoor dat je de ingrediënten gemakkelijk op een gewone weegschaal kunt afwegen.
Zachte witte bolletjes recept voor zachte witte bollen
Ben je op zoek naar een recept voor zachte witte bolletjes? Hieronder een recept voor lekkere luchtige en zachte witte bollen. Mooi aan elkaar gebakken zoals je ze ook bij de warme bakker kunt vinden. Heerlijk genieten!
Zachte bolletjes recepten zijn er in vele soorten, wat hebben ze gemeen?
Zachte witte bolletjes, bruine bolletjes, meergranen, met vullingen van zaden, rozijnen (rozijnenbollen) of bijvoorbeeld krentenbollen. Wat deze zachte bolletjes recepten allemaal delen (nou ja, de meeste dan) is het gebruik van vetstoffen in het deeg. Deze vetstoffen (ook de melk) zorgen ervoor dat je broodjes zachter worden dan wanneer je bolletjes zou maken met water en weinig of geen vet.
Volg een workshop brood bakken bij Rémon
Na afloop van een workshop weet jij precies wat je doet om tot een bepaald resultaat te komen. Misschien nog wel belangrijker, je begrijpt ook waarom! Zo kun jij vol zelfvertrouwen de juiste keuzes maken tijdens het bakken van jouw eigen brood.
Zachte witte bollen
3
uur10
minutenDit recept is voor 12 bollen (1 standaard bakplaat)
Ingrediënten
Instructies
- Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten behalve de boter. Wanneer er gemiddelde glutenontwikkeling is, kneed je de boter door het deeg. Afkneden tot een soepel deeg met een goed vliesje.
- Bol het deegstuk op en zet het deeg weg voor de bulkrijs tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in 12 deegstukjes en bol losjes op. Laat 15/25 minuten rusten en bol nu onder spanning op.
- Zet de bollen op de bakplaat (3 rijen van 4) en wacht tot het brood klaar is met rijzen.
- Bak de broodjes op 250 graden in ongeveer 10 minuten gaar (zonder stoom). Wanneer het brood gaar is (95+ graden) haal je het uit de oven, strijkt eventueel direct af met roomboter en laat volledig afkoelen op een rekje. Het kan even duren voor de korst weer zachter is geworden. Bewaar in een goed afgesloten plastic zak of vries na het afkoelen in.
Receptvideo
Notities
BAKKERSFORMULE
Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.
Hallo Bakkerij Remon,
Hartelijk dank voor het publiceren van dit recept! Ik woon in Amerika en kreeg onbedaarlijke trek in Nederlandse broodjes, hier niet te vinden. Heb het recept precies gevolgd en voila, verrukkelijke bollen! Zelfs ook verse kaas kunnen vinden, kan niet beter. Zie er naar uit de andere recepten uit te proberen. Ik hoop ook een goed recept voor krentenbollen te kunnen vinden. Nogmaals hartelijk dank! We hebben gesmikkeld tijdens de feestdagen!
Hallo Marielle,
Wat leuk dat je het recept hebt gemaakt en dat de bollen goed in de smaak vielen!
Je kunt van dit recept in principe ook gewoon krenten- of rozijnenbollen maken. Voeg dan 70/90% geweekte krenten/rozijnen toe aan het deeg (hoe meer hoe lastiger je ze allemaal aan de binnenkant kunt krijgen). Een kwartiertje weken in lauw water, circa 20 uur goed laten drogen in een zeef en eventueel nog even deppen. Deze voorzichtig doorkneden om ze niet kapot te maken. Aan het deeg zelf kun je wat koekkruiden (circa 0,5%) en wat sinaasappel- of citroenrasp toevoegen. Als het deeg goed gekneed is een kwartiertje de gluten laten ontspannen en dan de rozijnen er doorheen werken.
De bollen waren goed gerezen en heel lekker. Wat ik me alleen afvraag, ze zijn best compact (en zwaar). Zou je net als bij cake de roomboter (deels) kunnen vervangen door (zonnebloem) olie? Bij cake krijg je dan een luchtiger resultaat is mijn ervaring. Ik hoor het graag! Mvg Arja
Hoi Arja, ja en nee. Je kunt een deel van de boter vervangen door olie, je krijgt dan wel een andere smaak. Boter bevat wel wat water, olie is puur olie (zonder vocht erin), dus iets minder ervan gebruiken in vergelijking met boter. Verder brengt olie niet de luchtigheid in een cake maar zorgt de bakpoeder daarvoor in combinatie met het soufflerende effect van het ei. Als ze compact zijn kan dat liggen aan te weinig kneden, een zwakkere bloemsoort of hadden ze wellicht nog iets voller kunnen rijzen. Bakze en succes. 🙂
Wat een geweldig recept. Dank je voor het delen en voor de duidelijke omschrijving. Gisteren gemaakt en vandaag met iedereen gedeeld. Zo trots op het resultaat! De volgende keer maak ik er cinnamon buns van. Tenminste dat ga ik proberen 😉
Hallo Margot, wat leuk om te horen dat het recept met alle omschrijvingen jou zo goed is bevallen. Dank voor het compliment en alvast eet smakelijk voor de Cinnamon buns! Hou er rekening mee dat kaneel de werking van gist zal vertragen, dus als de rijs wat langer duurt dan je verwacht dan komt daar waarschijnlijk daar door. Groet, Rémon
Waarom wordt hier wel suiker bij het deeg toegevoegd en bij het recept met zachte bollen met (maan-, sesamzaad) niet?
Is suiker niet per sé nodig bij gebruik van gist?
Hoi Carmen, het geeft net een andere smaak aan het brood, maar gist heeft niet per sé extra toegevoegde suiker nodig in een recept. De keuze voor suiker komt vaak voort uit andere redenen (smaak, kleur, vochtaantrekking etc.). Een brood kan zonder toevoeging ook prima rijzen door het beschadigde zetmeel dat aanwezig is en de Enzymen die ‘niet te verteren’ voeding omzetten naar ‘wel te verteren’ voeding.
Heb dit recept gevolgd en ze zijn lekker geworden! 20 stuks was wel wat crowded op de bakplaat dus wellicht dat ze daardoor iets kleiner zijn gebleven? Mijn bulkrijs was ruim 1,5 uur (in een oven met broodrijs-stand) en de narijs heb ik iets langer dan een uur aangehouden (niet in oven)
Ik zie dat de oventemp bij het tweede recept (melkbollen) hoger is, wat is daar de reden voor?
Alvast bedankt!
Hallo Yildiz, leuk dat je de bolletjes gebakken hebt. Wellicht is jouw bakplaat net iets kleiner dan die van mij, wellicht gebruik je een andere bloem of was jouw deeg niet wat minder intensief gekneed dan dat van mij. Het doet er ook verder niet heel veel toe, als ze maar smaken! Iets minder deeg maken kan natuurlijk altijd aan de hand van de formule. De oventemperatuur heeft niet echt een specifieke reden, beide manieren werken prima, alleen bij de lagere temperatuur heb je vaak een iets langer baktijd nodig. Elke oven is ook nog eens anders, dus vooral doen wat in jouw ervaring goed werkt qua baktijd! Leuk om beide te proberen in ieder geval. Als ze maar goed gaar zijn en niet verbranden 😉 Groetjes!
mijn eerste keer zachte bollen maar ik had er gewoon een keer zin in 😉
het recept heb ik gehalveerd omdat ik niet genoeg bloem meer had, alleen ben ik dat vergeten te doen met de boter die door het deeg gemengd moet worden.
het rijzen van het deeg ging goed, ook als bolletjes op de bakplaat, ik had ze alleen te dicht op elkaar gelegd waardoor het een breekbrood was geworden.
dat is niet erg maar mijn vraag is eigenlijk hoe het komt dat de bollen na het insmeren met ei zijn ingestort en niet meer hersteld?
Wanneer je broodjes inzakken voor het bakken, dan heb je ze te lang laten rijzen. Op een gegeven moment verliest de glutenstructuur zijn draagkracht en zak het bij het minst of geringste in. Eerder bakken dus! Zakken broden of broodjes na het bakken in, dan is het brood nog niet gaar. Zie ook: https://bakkerijremon.nl/mijn-brood-zakt-in-hoe-komt-dit-en-hoe-voorkomen/
Wow! Heerlijke broodjes. De eerste keer heb ik de melk gewoon koud door de bloem gedaan, en de boter gesmolten. Dat gaf een plakkerig deeg dat niet wilde rijzen. Ondertussen een vers deeg gemaakt met lauwe melk en boter in kaaschaafplakjes ipv gesmolten. Dat wilde een stuk beter rijzen.
Uiteindelijk beide batches kunnen bakken (het koude deeg was na een uurtje extra rijzen ook helemaal gelukkig geworden), met weinig tot geen verschil in smaak/textuur.
Alleen heb ik dus nu 40 bolletjes. En ik ben maar in mijn eentje. 😉
Hoe dan ook: een fijn basisrecept waar ik prima mee uit de voeten kan. Dank!
Hoe zorg je ervoor dat de zachte bolletjes geen stevige korst krijgen. Maar dat de korst zacht en dun is?
Direct strijken met (geklaarde)boter en goed laten afkoelen, zoals ook in het recept staat. 🙂
Ik gebruik de tarwebloem van AH en daar heb ik ook hele goede resultaten van.
Want ik ben namelijk een hobby thuis Bakker en ik koop geen brood in de winkel meer, te duur voor mij, ik bak mijn eigen brood