Bij een calculatie zonder voordeeg gaat de rekenmachine uit van een basistemperatuur die je wenst voor je deeg (gewenste deegtemperatuur of DDT, Desired Dough Temperature). Die temperatuur doet hij maal 3 – de verwachte stijging in temperatuur door de wrijving. Vervolgens haalt hij temperaturen van de meespelende factoren er af. In dit geval de kamertemperatuur en bloem/meel temperatuur. Vervolgens maakt hij een bepaling van de watertemperatuur die je nodig hebt om op die uiteindelijke deegtemperatuur te eindigen.
De formule ziet er zo uit:
(Gewenste deegtemperatuur-Wrijvingswarmte)*3-(Kamertemperatuur+Bloemtemperatuur).
Bij een calculatie met voordeeg gaat de rekenmachine uit van een basistemperatuur die je wenst voor je deeg (gewenste deegtemperatuur of DDT, Desired Dough Temperature). Die temperatuur doet hij maal 4 – de verwachte stijging in temperatuur door de wrijving. Vervolgens haalt hij temperaturen van de meespelende factoren er af. In dit geval de kamertemperatuur, bloem/meel temperatuur en de temperatuur van het voordeeg. Vervolgens maakt hij een bepaling van de watertemperatuur die je nodig hebt om op die uiteindelijke deegtemperatuur te eindigen.
De formule ziet er zo uit:
(Gewenste deegtemperatuur-Wrijvingswarmte)*4-(Kamertemperatuur+Bloemtemperatuur+Voordeegtemperatuur).