Bijzondere broodvormen

Binnen deze categorie kun je bijzondere broodvormen vinden. Per broodvorm kun je stappen vinden in hoe je een deegstuk tot deze vorm brood kunt opmaken. Ook staat er bij aangegeven hoe elastisch en rekbaar het deeg moet zijn. Voor de ene vorm heb je namelijk een meer elastisch deeg nodig waar je bij een andere vorm vooral een meer rekbaar deeg nodig hebt.

Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het deeg rekbaar genoeg is om goed te kunnen vormen, tegelijkertijd moet het deeg wel elastisch genoeg zijn om goed zijn vorm…