Zelf brood bakken, jij kunt dat ook!

Bij Bakkerij Rémon leer je zelf brood bakken. Je begint bij de basis. Wanneer je de basis onder de knie hebt, dan leer je het bakken van brood aanpassen naar eigen smaak en stijl!

Brood bakken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel belangrijk om een paar ‘basisregels’ te leren kennen. Met de informatie die je hier kunt vinden leer je op een laagdrempelige manier de processen en handelingen begrijpen. Vervolgens kun je helemaal losgaan!

De basis leren

Masterclass

Recepten

Nieuwste kennisartikelen

Het bakken van je eigen brood, hoe gaat dat in zijn werk? Hoe zit dat met temperaturen? Welke soorten gist zijn er? In de kennisartikelen kun je de antwoorden vinden.

Een brood bakken met Volkoren Roggemeel gebuild Roggemeel of Roggebloem 5

Brood bakken met Rogge, hoe gaat dat?

Geplaatst in: Veelgestelde vragen, Voor de ervaren thuisbakker, Werken met ‘andere’ graansoorten

Een brood bakken met Volkoren Roggemeel, gebuild Roggemeel of Roggebloem. Hoe gaat dat? Rogge vraagt een andere werkwijze en andere kennis dan broden die je bakt met een moderne Tarwe of een goede kwaliteit…

Verder lezen

Wel of geen boter olie of ander vet in brooddeeg wanneer maak je welke keuze 3

Wel of geen boter, olie of ander vet in brooddeeg? Hoe maak je een keuze?

Geplaatst in: Ingrediënten, Basis, Veelgestelde vragen

Wanneer je brood gaat bakken heb je voor het gebruik van vet veel keuzes. Gebruik je geen vet of juist wel? En wanneer je wel vet gebruikt, welke soort vet gebruik je dan? Hoeveel…

Verder lezen

Brood bakken in een vorm, op een plaat of op de vloer?

Geplaatst in: Basis, Het bakken van je brood, Veelgestelde vragen

Iedere broodsoort en iedere broodsamenstelling heeft een specifieke manier waarop je het brood het ‘beste’ kunt bakken. Naast de gekozen ovenfunctie, de oventemperatuur en de ingrediënten van het brood heeft ook hetgeen waar je…

Verder lezen

Klassieke Franse vorm: ‘Le tressé’

Geplaatst in: Voor de ervaren thuisbakker, Bijzondere broodvormen

De ‘tressé’ is een klassieke Franse broodvorm. Je kunt deze het beste als vloerbrood bakken (op een steen of steel), bakken in een pan of cloche kan natuurlijk ook. Het is belangrijk dat het…

Verder lezen

Inkepingen op desembrood over hele deeghuid

Wat is een Levain? Hoe is het anders dan een desemcultuur/desemstarter?

Geplaatst in: Veelgestelde vragen, Begrippen, Voor de ervaren thuisbakker

Een Levain is een voordeeg gemaakt van een deel van de desem dat naar behoefte van het recept is aangevuld met bloem/meel en water. Nadat de Levain voldoende gefermenteerd is zal deze in zijn…

Verder lezen

Wat is (zuur)desem en hoe kun je een (zuur)desem(starter) maken of opstarten?

Geplaatst in: Begrippen, Veelgestelde vragen, Voor de ervaren thuisbakker

Naast commerciële gist bestaat er nog een vorm van gist. Deze vorm ontstaat uit natuurlijke fermentatie (door het gebruik van desem). Maar wat is het en hoe is het anders dan ‘gewone’ gist? Wat…

Verder lezen

Voordeeg bij brood, verschillende soorten, overeenkomsten en verschillen – Het voordeeg opgehelderd

Geplaatst in: Begrippen, Veelgestelde vragen, Voor de ervaren thuisbakker

Wanneer je jouw brood meer smaak, kleur, bite, een langere versheid-ervaring of simpelweg meer complexiteit wilt geven dan kun je werken met een voordeeg. Op deze website heb ik al verschillende soorten voordeeg besproken….

Verder lezen

Volg een Masterclass brood bakken

Wil je naast het leren en bestuderen van alle handige theorie op deze website iets extra’s? Een Masterclass brood bakken is dan een goede keuze!

Iedere Masterclass richt zich heel specifiek op één soort brood. Na het volgen van die Masterclass ken jij alle fijne kneepjes om dat brood tot in perfectie te kunnen bakken, keer op keer! Eenmaal aangekocht komt de video in jouw bezit, je kunt hem dus altijd op je laptop, computer, telefoon of tablet bekijken!

Bekijk het volledige aanbod

Nieuwste recepten

Lichtbruine Tarwe-Rogge Boule met desem en gist

Geplaatst in: Recepten, Boule, Bruinbrood, Gekneed deeg, Gistbrood, Roggebrood, Vloerbrood

Ergens vorig jaar heb ik een boek gekocht van Lutz geißler. Hoewel ik er weinig uit bak, spreken die robuuste Duitse broden (die zo mooi wild zijn losgekomen tijdens de ovenrijs), mij altijd ontzettend…

Ga naar recept

Bruin Tarwe Busbrood (50/50)

Geplaatst in: Recepten, Bruinbrood, Busbroden, Gekneed deeg, Gistbrood

Recept voor een Bruin Tarwe Busbrood Wil je een bruin busbrood bakken? Met dit recept kun je 2 bakblikken van 300 x 105 x 85 mm vullen. Het meelbestand voor dit brood bestaat uit…

Ga naar recept

Basisrecept voor Wit Desembrood (Tarwe)

Geplaatst in: Desembrood, Batard, Boule, Gekneed deeg, Niet kneden brood, Recepten, Vloerbrood, Witbrood

Een aantal dagen terug kwam ik tot het besef dat ik eigenlijk nog nooit een volledig wit desembrood had gebakken. Wanneer ik ging bakken voegde ik eigenlijk altijd wel wat volkoren Tarwe, Spelt, Emmer…

Ga naar recept

Poffertjes van Boekweitmeel en Tarwebloem met gist

Geplaatst in: Overige recepten, Recepten

Poffertjes, geen brooddeeg, maar wel een gistbeslag. Wil je zelf ook poffertjes bakken? Gebruik dan de onderstaande tips voor de allerlekkerste poffertjes! Zoals traditioneel zijn deze poffertjes gebakken van een gegist beslag met boekweitmeel…

Ga naar recept

Knapperige witte pitabroodjes

Geplaatst in: Gekneed deeg, Gistbrood, Kleinbrood, Recepten, Vloerbrood, Witbrood

Zelf knapperige witte pitabroodjes maken Ben je op zoek naar een recept voor knapperige witte pitabroodjes? Hieronder kun je mijn recept vinden. Deze broodjes bak je bij voorkeur op een steen of steel. Zorg…

Ga naar recept

Bruin desembrood met Rode Wintertarwe en Zwarte Emmer

Geplaatst in: Desembrood, Boule, Bruinbrood, Gekneed deeg, Recepten, Vloerbrood

Recept voor een lichtbruin desembrood van Slaege Rode Wintertarwe, Slaege Zwarte Emmer en tarwebloem. In dit recept gebruik ik als tarwebloem de Diamant Patent van Holland Meel. Je kunt dit ook vervangen door een…

Ga naar recept

Gereedschappen

Wil jij dezelfde gereedschappen gebruiken als ik? Bekijk hieronder de gereedschappen die ik graag gebruik.

Mijn gereedschappen

Recept schalen vanaf grammen

Heb je een goed recept gevonden die in grammen staat omschreven, maar wil je een andere hoeveelheid maken? Met de onderstaande rekenmachine reken je het makkelijk om!

Start de rekenmachine

Recept schalen vanaf formule

Maak de hoeveelheid deeg die jij wilt. Voer het gewenste deeggewicht in, je kunt ook de hoeveelheid meel of bloem specificeren die jij wilt gebruiken. Inclusief ondersteuning voor een desem/levain.

Start de rekenmachine

Inhoud bakblik berekenen

Bereken automatisch het bloem- of meelgewicht voor jouw bakvorm.

Start de rekenmachine

Wil jij ook brood leren bakken?

Bij de basis beginnen is dan een strak plan!

Brood bakken voor beginners: Je eerste brood bakken

Geplaatst in: Basis

Graag heet ik je welkom in de magische wereld van het brood bakken. Dit is de introductie ‘brood bakken voor beginners’. Brood, een product met een lange geschiedenis, een product dat al eeuwen in de…

Verder lezen

Mockup Recept Sjabloon — Het ‘Bakkerij Rémon Recept Sjabloon’.

Aanmelden voor updates

Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je in de bevestigingsmail een download link naar mijn handige Recept Sjabloon. Print hem uit en stel je eigen receptenboek samen.