Zelf brood leren bakken
Bij Bakkerij Rémon kun je zelf brood leren bakken vanuit de basis, ik hou het graag zo simpel mogelijk. Wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt en begrijpt hoe zelf brood bakken werkt, leer je het bakken van brood aanpassen naar eigen smaak en stijl.
Hoe bak je zelf brood dan? Brood bakken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn maar het is wel belangrijk om een paar ‘basisregels’ te leren kennen. Met de informatie die je hier kunt vinden leer je op een laagdrempelige manier en op eigen tempo de processen en handelingen begrijpen. En dat allemaal voor niets. Er is niets leuker dan zelf brood bakken!
Nieuwste kennisartikelen
Hoe bak je zelf brood? Hoe zit dat met temperaturen? Welke soorten gist zijn er? Hier kun je de antwoorden vinden.
Brood bakken met zaden en pitten, hoe gaat dat in zijn werk?
Heb je al eens brood gebakken met zaden en/of pitten en was je brood erg droog, rees het niet goed of ging er iets anders totaal verkeerd? Wil je eens brood bakken met zaden of pitten maar weet je niet precies hoe je het aan moet vliegen? Hier kun je handvatten vinden die jou helpen!…
Wanneer is brood gaar?
Je gaat je eigen brood bakken, het deeg is gemaakt, verdeeld, opgemaakt en het deeg heeft zijn narijs gehad. Nu staat het te bakken, maar wanneer is brood gaar? Hoe test je of je brood gaar is? In dit artikel vertel ik je een aantal manieren waarop je kunt testen of je brood gaar is…
Waarom heeft een brood zout nodig?
Zout, het is een redelijk simpel ingrediënt. We consumeren er al gauw te veel van. Je kunt dan de keuze maken om het zout in je zelfgebakken brood te laten vervallen, dit is echter (voor een optimaal resultaat) niet de meest handige zet. In dit artikel bespreek ik waarom een goed brood zout nodig heeft…
Formules voor ervaren bakkers: werken met soorten voordeeg, kookstukken en desem
Wanneer je gaat werken met een voordeeg zoals een poolish of biga, je een (meel)kookstuk wilt toepassen of desem wilt gebruiken in plaats van ‘commerciële gist’ zul je vaak even wat moeten rekenen. In alle gevallen verreken je de ingrediënten die in bijvoorbeeld het voordeeg zitten met het hoofddeeg (einddeeg/uiteindelijke deeg). Je kunt ook een recept dat uitgaat…
Hoe maak je afbakbrood of hoe bak je brood voor?
Hoe maak je afbakbrood? Natuurlijk ligt er afbakbrood in de winkel, maar wat is het precies en hoe kun je het zelf maken? Je eigen afbakbrood maken is niet lastig als je met een aantal dingen rekening houdt. Wat zijn de voor- en nadelen van afbakbrood maken, welke manieren zijn er nog meer? Waar kun…
Broodverbeteraars en broodverbetermiddelen
Wanneer je net begint met het bakken van brood en mijn artikel over verwachtingen al hebt gelezen dan ken je de termen al: Broodverbeteraar en broodverbetermiddelen. Misschien heb je het artikel gemist en is dit de eerste keer dat je er wat over leest. Bak je al wat langer? Misschien ken je de termen dan…
Nieuwste recepten
Volkoren Casinobrood met Rode Wintertarwe
Recept voor Volkoren Casinobrood met Rode Wintertarwe Dit volkoren casinobrood is een (bijna) tegenhanger van het Semolina-Tarwe Casinobrood dat ik eerder plaatste. Een ideaal brood voor een tosti of sandwich vol voedingsvezels. Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij BakkerijWereld). Je kunt aan de…
Semolina-Tarwe Casinobrood
Recept voor Semolina-Tarwe Casinobrood Met dit Semolina-Tarwe Casinobrood recept maak je een lekker wit casinobrood voor je tosti of sandwich. Naast Semolina zit er ook een deel Duits tarwemeel Type 1050 in dit brood (verkrijgbaar bij o.a. De Zuidmolen). Tarwemeel Type 1050 (T1050) is een meelsoort en geen bloemsoort. Daarom zou je dit brood ook…
Witte Sesam Krusties
Wil je zelf aan de slag om lekkere knapperige witte broodjes te bakken met sesamzaad? Met dit recept voor Witte Sesam Krusties bak je jouw eigen vierkante knapperige sesambroodjes. Dit recept is een variant op de Sesam Krusties van Deen supermarkten. Het recept is gemaakt naar aanleiding van een vraag in een facebook groep. Dit…
Pizzabodem 80/20 (Tarwebloem en Semola)
Zelf een pizzadeeg en pizzabodem maken Pizza, tja. Vroeg of laat moest het er van komen. Dit recept voor pizzabodem gebruikt weinig gist en een erg lange bulkrijs. Je kunt dus het beste een dag van te voren beginnen met dit recept (in de ochtend). Vervolgens zal ergens in de middag of het begin van…
Volkoren Gelrestoete oet de Slaege
Aan de bak met Slaege (Gele) Tarwevolkoren Zoals je in mijn Bakboek kon lezen mocht ik van Slaege aan de slag met hun bakwaardige granen. Vandaag is niet de Rode Wintertarwe aan de beurt maar de E-weizen. De Gele Baktarwe van Jan en Ingrid uit Silvolde. Ook deze Tarwe lust wel wat water (en het…
Bruin haverbrood met 20% Havermeel
Bruin haverbrood, ontstaan vanuit een vraag in een Facebook-groep Zoals een deel van jullie wellicht weet ben ik actief in meerdere Facebook-groepen over het bakken van brood. In één van die groepen kwam een vraag naar voren over het brood ‘AH Stevig Haver’ van de Appie. Zoals bij veel recepten gaat het niet altijd in…
Hoe bak je zelf brood?
Beginnen bij de basis van het zelf brood bakken
Je eerste brood bakken
Graag heet ik je welkom in de magische wereld van het brood bakken. Brood, een product met een lange geschiedenis, een product dat al eeuwen in de maak is op bizar veel verschillende manieren. Vloerbrood, platbrood, brood uit een bakblik, gegiste broden, gevulde broden, desembroden, alles daar tussenin en nog veel meer. Brood is een…
Aanmelden voor updates
Je zult één van de eersten zijn die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt!