Bruin Tarwe Casinobrood

Recept voor Bruin Tarwe Casinobrood

Wil je zelf een Bruin Tarwe Casinobrood? Dan is dit recept misschien wel wat voor jou. Het lijkt op mijn standaard recept voor Bruin Tarwe Busbrood, maar het deeggewicht is wat lager en ik gebruik in dit brood iets meer boter.

Dit recept is goed voor het vullen van 1 casinoblik van circa 10x10x30 cm (o.a. te verkrijgen bij Bakkerijwereld). Je kunt aan de hand van de formule ook zelf een ingrediëntenlijst samenstellen die past bij jouw formaat bakblik.

Je kunt dit brood ook prima bakken in een ander blik (zonder deksel). Gebruik in dat geval wel stoom tijdens het bakken en verlaag eventueel de temperatuur. Het bakblik dat ik gebruik is licht van kleur, indien je een donkere gebruikt (blauwstaal bijvoorbeeld) verlaag dan de temperatuur met circa 20 graden (een blauwstalen blik kan beter warmte geleiden dan alusteel, deze is licht van kleur).

Bruin Tarwe Casinobrood

Recipe by Rémon

3

uur 

45

minuten

INGREDIËNTEN

• 250 gram Volkoren Tarwemeel

• 250 gram Patentbloem

• 325 gram water

• 9 gram Zout

• 6 gram Instant Gist

• 30 gram Zachte Roomboter

Instructies

• Van alle ingrediënten (behalve de boter) een soepel deeg kneden. Kneedt het deeg volledig af tot een goed sterk vliesje.
• Als het deeg goed gekneed is, bol je het deeg op en laat je het rijzen tot dubbel volume.
• Punt het deegstuk vervolgens op. Laat circa 30 minuten ontspannen.
• Het deegstuk opmaken als busbrood (langmaken), plaats daarna in het ingevette blik.
• Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen bak je het brood 45 minuten op 230 graden, stoom is niet nodig omdat er een deksel op het blik zit. Wanneer het brood gaar is los je het direct uit het blik.
• Laat op een koelrekje afkoelen.

Receptvideo

BAKKERSFORMULE

• 50% Volkoren Tarwemeel
• 50% Patentbloem
• 65% Water
• 1,8% Zout
• 1,2% Instant Gist
• 6% Roomboter